Malzemeler: 1 orta büyüklükte alabalık fileto 2 taze soğan 4 su bardağı su 2 orta boy patates 1 çorba kaşığı sirke 1 çay bardağı pirinç 3-4 dal maydanoz, tuz Yemeğin Tarifi: Soğanları ince ince kıyın. Patatesleri küp doğrayın. Soğanlarla birlikte 4 su bardağı suda diri kıvamda haşlayın. Kıyılmış maydanoz ve tuz ilave edin. Kaynamaya başlayınca yıkanmış pirinci ekleyin. 10-15 dakika pişirin. Alabalığı 1 çay bardağı su ile 5 dakika pişirin.Ateşten alıp derisini soyun ve ince şeritler halinde doğrayın. Çorbaya ilave edin. Sirke ve gerekirse 1-2 kepçe sıcak su ekleyin. Pirinç yumuşayana dek pişirin. Maydanozla süsleyip servis yapın.***

Malzemeler: 8 orta boy barbunya 1 çorba kaşığı tereyağı 1 küçük soğan 2 orta boy dolmalık biber 4 orta boy domates 1 defne yaprağı 1/2 tatlı kaşığı tuz 1/3 tatlı kaşığı karabiber 1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu 1/2 tatlı kaşığı biberiye 1 küçük limon 16 adet yeşil zeytin Yemeğin Tarifi: Önce fırınınızı orta hararette ısıtın. Ön hazırlık olarak soğanı piyaz doğrayın. Dolmalık biberi, sap ve çekirdekli kısmını çıkarıp attıktan sonra, ince şeritler halinde kesin. Domatesleri, kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarttıktan sonra, iri zar biçimi doğrayın. Barbunyaların pullarını kazıyıp karnını yarın. İç organlarını ve galsamelerini çıkarıp atın. Bol akar suyla yıkayın. Limonu ince dilimleyin. Küçük bir tencerede, tereyağı orta ateşte eritin. Yağ erir erimez soğanı katıp 2 dakika, sık sık karıştırarak sote edin. Biberi ilave edip birkaç kere karıştırdıktan sonra domates, defne yaprağı, tuz ve karabiberini koyup 5 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alın. Dereotunu ilave edip karıştırın. Barbunyaları, cam kaba yerleştirin. Üzerlerine biberiyeyi serpin. Domates sosunu balıkların üstüne döküp en üste de limon ve zeytinleri koyun. Kabı ısıtılmış fırına sürüp 20-25 dakika pişirin. Kabı fırından alıp, balıkları sıcak olarak servis edin.***

Malzemeler: 2 çay bardağı pirinç 450 gr soyulmuş domates 50 gr siyah zeytin 1 soğan 1 diş sarımsak 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı kekik, karabiber 1/2 su bardağı et suyu 4 balık filetosu 1 çorba kaşığı un 1-2 tatlı kaşığı kapari Yemeğin Tarifi: Pirinci geleneksel yöntemlere göre pişirip pilav yapın. Domatesleri dörde bölün. Suyunu bir kasede biriktirmeye çalışın. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp ince ince kıyın. Soğan ve sarımsağı soyup küçük küpler halinde doğrayın. Bir tencerede 1 çorba kaşığı yağı kızdırıp soğan ve sarımsağı kavurun. Domates ve kekiği ekleyin. Et suyu ve zeytini ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın. 5 dakika kadar pişirin. Bu arada balık filetolarına tuz ve karabiber serpip una bulayın. Kalan yağı büyük tavada kızdırıp balığı 4 dakika kızartın. Sıcak olarak bekletin. Kapariyi domatesli karışıma ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Balığı, domates sosu ve pirinç pilavı eşliğinde servis yapın. Öneri: Büyük marketlerden kurutulmuş sebze çeşitleri alabilirsiniz. Domates dışında patlıcan, biber gibi sebzeleri de kurutulmuş olarak temin edebilirsiniz. Bu ürünleri mevsimlerine göre evde kendiniz de hazırlayabilirsiniz.***

Malzemeler: 1 kg barbunya (temizlenip, yıkanmış, kurulanmış) Beyaz biber 3 su bardağı elenmiş un 1/2 su bardağı zeytinyağı ya da ayçiçek yağı 1 limon (süsleme için) 1/2 bağ maydanoz (süsleme için) 5 çorba kaşığı margarin 1/2 çay kaşığı tuz Yemeğin Tarifi: Balıkları tuzlayıp, biberleyin. Una bulayıp, fazla ununu silkeledikten sonra balıkları tavada kızdırdığınız zeytinyağında, her iki tarafı da kızarana dek kızartın. Kağıt havlu üzerinde fazla yağlarını süzdürün. Önceden ısıtılmış tabaklara alın. Margarini bir tavada eritin. Yağ iyice kızıp, kahverengileşmeye başlar başlamaz balıkların üzerine dökün. Barbunya tavasını limon ve maydanozla süsleyip, sıcak olarak servis yapın.***

Malzemeler: 1 kg barbunya 4 adet domates 1 adet patlıcan 3 adet patates 1/3 bardak zeytinyağı Yarım demet maydanoz 3 diş sarımsak 3 tane yeşil sivri biber 1 tatlı kaşık kekik 1 adet defne Tuz, karabiber Yemeğin Tarifi: Balıkları temizleyip yıkayın. Tüm soyulmuş patlıcan ve patatesleri 1 parmak kalınlıkta yuvarlak dilimlere, soğan, sarımsak, yeşil biber ve 2 domatesi de ufak parçalara doğrayıp fırın tepsisine veya güvece yerleştirin. Kıyılmış maydanoz, defne, kekik, tuz, karabiber, zeytinyağı ve limonu da ilave edin. Bunların üzerine barbunyayı yarıya kadar gömerek yerleştirin. Orta ısılı bir fırında pişirin. Limon ilavesiyle servise sunun.***

Malzemeler: 4-5 adet barbunya balığı 2 adet biber 1 adet domates Sosu İçin: 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı limon suyu Tuz Yemeğin Tarifi: Ön hazırlık olarak içini temizlemek için balıkların karınlarını kesin. İç organlarını çıkardıktan sonra balıkları bol suda yıkayın. Keskin bir bıçak yardımıyla pullarını temizleyin. Izgarada 10 dakika pişirin ve servis tabağına alın. Domatesi ve biberleri de ızgarada pişirin. Sosu için 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı limon ve tuzu karıştırın. Servis tabağına aldığınız balığın üzerine bu sostan döktükten sonra servis yapın. Not: Barbunya balığını ızgaranın yanı sıra tavada da pişirebilirsiniz. Ancak balığın lezzetli olmasını sağlamak için unladıktan sonra iyice silkelemenizde yarar var. Fazla un ile birlikte kızaran balığın tadı bozulabilir. ayrıca balığın üzerine dökmek için hazırladığınız sosu buzdolabında bir kaç gün bekletin.

Malzemeler: 2 adet patates 2 çorba kaşığı tereyağı 1 su bardağı süt 2 adet taze soğanın yeşil kısmı 1 kg haşlanmış kefal 1 tutam kakule 1 tutam kişniş 1 tutam karanfil tozu 1 tutam kimyon 1 tutam tarçın 1 tutam tuz 2 adet yumurta, galeta unu Yarım su bardağı su Kızartmak İçin: Sıvı yağ Yemeğin Tarifi: Patatesleri bol suda yumuşayana dek haşlayın. Kabuklarını soyduktan sonra bir çatal yardımıyla ezin. Üzerine 2 çorba kaşığı tereyağı ve 1 su bardağı sütü ilave edin. Kıvamına gelene dek çatal ile ezmeye devam edin. Küçük parçalar şeklinde kestiğiniz kefali ve soğanların yeşil kısımlarını, kakuleyi, kişnişi, kimyonu, karanfil tozunu, tarçını ve tuzu patates püresine ekleyin. Malzemeler özleşene dek yoğurun. Ceviz iriliğinde parçalar koparıp elinizle şekil verin. Ayrı bir kapta yumurta ve suyu karıştırın. Kroketleri önce bu karışıma sonra galeta ununa bulayın. Kızgın sıvı yağda kızartıp sıcak servis yapın.***

Malzemeler: 6 adet marul yaprağı 6 adet limon 250 gr konserve ton balığı 3 tatlı kaşığı limon suyu 2 adet yumurta, tuz 3 çorba kaşığı mayonez 1 çay kaşığı karabiber Süslemek İçin: 1 adet haşlanmış yumurta 2 çorba kaşığı maydanoz Yemeğin Tarifi: Servis tabağına marul yapraklarını yerleştirin. 6 adet limonu ortadan ikiye kesin. İçlerini küçük bir kaşık yardımıyla boşaltın. Altlarından ufak parçalar kesip düzgün durmalarını sağlayın. Limonları salata yaprakları üzerine yerleştirin. Diğer taraftan konserve ton balığını çatalla iyice ezin. 3 tatlı kaşığı limon suyu, haşlanıp küçük küçük doğranmış 2 adet yumurta, tuz,1 çay kaşığı karabiber ve 3 çorba kaşığı mayonezi de balığın üzerine ekleyin. Hazırladığımız bu harcı limonların içine doldurun. İnce ince kıyılmış maydanoz ve yumurta ile süsleyip servis yapın.***

Malzemeler: 4 beyaz etli balık 2 dilim ekmek 1 çorba kaşığı tereyağı 50 gr kaşar rendesi 1 çay kaşığı hardal 2 havuç 4 küçük patates 1 çarliston biber Tuz, karabiber Yemeğin Tarifi: Balıkları temizleyip yıkayın. Süzüp üzerine tuz ve karabiber serptikten sonra 5-10 dakika marine edin. Balıkların her iki yüzüne tereyağı sürüp alüminyum folyoya sarın. Orta ısılı fırında 8-10 dakika pişirin. Ekmek içini ufalayıp alüminyum folyoya serin ve kızgın fırına verip kızartın. Fırından alıp kaşar peyniri ve hardalla karıştırın. Balıkları fırın tepsisine dizin. Hazırladığınız ekmekli karışımı balıkların üzerine yayın. Orta ısılı fırında 8-10 dakika daha pişirin. Havuçları ve patatesleri soyun. Havuç ve biberi uzun şeritler halinde doğrayın. Patatesleri ikiye bölün. Hepsini tuzlu suda 10 dakika kadar haşlayıp süzün. Balıkları fırından çıkarıp servis tabağına alın. Patates, havuç ve biber eşliğinde sıcak olarak servis yapın.***

Malzemeler: 2 adet palamut balığı 2 baş soğan 2 dilim bayat ekmek 3 adet yumurta 1 küçük demet maydanoz 2 fincan zeytinyağı Yeteri kadar tuz, karabiber 1 çay bardağı un Yemeğin Tarifi: Palamutları temizleyin. 1 adet soğanı dört parçaya bölerek bolca su içerisinde iyice haşlayın. Balıkları sudan alıp etleri kılçıklarından ayırın. Buna ıslatılmış, suyu sıkılmış ekmek içi, rendelenmiş soğan, 1 yumurta, karabiber ve kıyılmış maydanoz katarak iyice yoğurun. Yoğrulan bu karışımdan cevizden büyük parçalar alıp avuç içinde yuvarlak köfteler yaparak una bulayın. Kalan iki yumurtayı çırpın. Una bulanmış köfteleri yumurtaya bulayıp kızdırılmış yağda tavanın sapından tutup sallayarak kızartın. Yanında soğan, maydanoz ile servise sunun.***

Malzemeler: 1 adet beyaz etli balık 1 buçuk su bardağı domates suyu 1 su bardağı su 2 adet defne yaprağı 2 diş sarımsak 1 adet soğan 3 çay kaşığı sıvı yağ 1 çorba kaşığı un 1 çay kaşığı karabiber ve kırmızıbiber 1 dilim limon 1 çorba kaşığı soya sosu Tuz Yemeğin Tarifi: Mevsimlik beyaz etli balığı fileto biçiminde temizleyin. Geniş bir tencereye alın. 1 buçuk su bardağı domates suyu ve 1 su bardağı suyu tencereye dökün. 2 adet defne yaprağını tencereye ekleyin. 2 diş sarımsağı dövün. Soğanı yemeklik doğrayın. Sıvı yağla birlikte tencereye alın. 1 dilim limon, soya sosu, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızıbiber ve yeterli miktarda tuz ilave edin. Tenceredeki su kaynayınca, üzerine 1 çorba kaşığı unu yavaş yavaş serpin. Topaklaşmaması için kaşıkla iyice karıştırın. Bu şekilde 5-10 dakika daha kaynatın. Daha sonra çukur bir servis tabağına alın. Dilerseniz üzerine bir miktar baharat ve ince kıyılmış dereotu ekleyip sıcak şekilde servis yapın.***

Malzemeler: 4 adet alabalık fileto 50 gr un 3 adet çırpılmış yumurta 100 gr kızarmış file badem Yeterince tuz ve biber Kızartma İçin: 1 su bardağı sıvı yağ Yemeğin Tarifi: Önce balıkları tuz ve biberleyin. Daha sonra her iki tarafını da una bulayıp çırpılmış yumurtaya batırın. Bir tavada kızgın yağda her iki tarafını da kızartın. Roka, yeşil soğan ve limonla birlikte servis edin. En son file bademleri balığın üstüne serpin.***

Malzemeler: 4 adet büyük alabalık 4 adet küçük domates 12 adet defne yaprağı 2 adet kırmızı soğan Roka Yemeğin Tarifi Alabalığın karnını yarıp içini temizleyin. Bütün kılçığını çıkarın. Alabalık filetoların içine domates ve limon dilimleri ile defne yapraklarını yerleştirin. Alabalıkları yağlanmış tepsiye dizin. 200 derece ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Yanında roka, marul ve halka şeklinde doğranmış kırmızı soğan ile sıcak olarak servis yapın.***

Malzemeler: 4 adet alabalık (fileto edilmiş) 4 adet defne yaprağı 3 adet domates 3 adet çarliston biber 1.5 limonun suyu 70 gr tereyağ (margarin veya sıva yağ da olabilir) 250 gr mantar 1 çorba kaşığı kapari turşusu Tuz ve karabiber Yemeğin Tarifi Domatesler halka halinde kesilip yağlanmış tavaya dizilir. Alabalık filetoları domateslerin üzerine yerleştirilir. Kalan domatesler ise dörde bölünüp balıkların aralarına yerleştirilir. Çarliston biberler çekirdekleri çıkarıldıktan sonra uzun şeritler (veya halkalar) halinde kesilerek balıkların üstüne yerleştirilir. İkiye bölünmüş mantarlar, bir çorba kaşığı kapari turşusu ve defne yaprağı ilave edilir. Limon suyu ve balıkların üst seviyesine kadar su konur, kararınca tuz ve karabiber ilave edilir ve kapağı kapatılıp hafif ateşte 30 dakika pişirilir. Not: İsteyenler 2 ila 3 diş doğranmış sarımsak da ilave edebilirler.***

Malzemeler: 500 gr ahtapot 3 diş sarımsak Kekik 1/2 kahve fincanı zeytinyağı 1 limonun suyu 1 demet maydanoz 5 adet taze soğan 10 adet siyah zeytin Tuz, karabiber Kiraz domates (küçük top domates) Yemeğin Tarifi Ahtapotu temizlenmiş yada dondurulmuş olarak alın. Ahtapotu 1 diş sarımsak ve 4 sap maydanozla birlikte bir tencereye koyun. Üzerini kaplayacak kadar su ilave edin. Ahtapot iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlanmış ahtapotu küçük küçük doğrayın. Salata kasesine koyup, üzerine bir tutam kekik serpin. Sosunu hazırlamak için, zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş 2 diş sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın. Ahtapot salatasının üzerine ince kıyılmış taze soğan ve maydanoz serpip, ince kesilmiş limon kabuğu, zeytin ve ikiye bölünmüş kiraz domateslerle süsleyin. Hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirip servis yapın.***

Malzemeler: 1 adet orta boy (1.5 kg ) lahana Yarım litre su 3 tatlı kaşığı tuz 6 adet büyük boy soğan 1 su bardağı zeytinyağı 2 yemek kaşığı çam fıstığı 2 su bardağı pirinç 2 tatlı kaşığı şeker 2 yemek kaşığı kuş üzümü 1 küçük demet maydanoz 1 küçük demet dereotu 1/2 yemek kaşığı nane 1 tatlı kaşığı tarçın 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı yenibahar 2 yemek kaşığı limon suyu 1 tane limon Yemeğin Tarifi Lahanayı yıka. Tencereye suyu ve 1 tatlı kaşığı tuzu koy, kaynayınca lahana yapraklarını ekle, bir kez alt üst ederek yumuşayıncaya değin, 3-4 dakika haşla. Kevgirle sudan çıkar. Haşlama suyunu ölç, 2 su bardağına tamamla ve beklet. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, yağ ve fıstıkla tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte, ara sıra karıştırarak 20 dakika öldür, fıstıkların sararması için birkaç kez açık olarak karıştır. Pirinci yıka, süz, tencereye ekle, birkaç kez daha çevir. Kalan tuz, şeker ve haşlama suyunun 1 su bardağını sıcak olarak tencereye kat, karıştır, üzerine kuş üzümünü serp. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene değin, 10-15 dakika pişir. Diğer yanda maydanoz ve dereotunu yıka, ayıkla, ince ince doğra, nane, baharat ve limon suyu ile birlikte pişmiş pilava ekle, 10 dakika dinlendir. Lahana yapraklarını büyüklüğüne göre iki-üç parçaya böl. Yaprakların birer kenarına hazırlanan içten koy, yan kenarlarını için üzerine katla ve sar. Yayvan bir tencerenin dibine, maydanoz ve dereotu saplarıyla lahana yapraklarından döşe, dolmaları diz, en üste ısıya dayanıklı düz bir tabak kapat. Haşlama suyunu ısıt, Dolmaların kenarından tencereye ekle, kısık ateşte yaklaşık 50 dakika pişir. Soğuyunca servis tabağına al, dilimlenmiş limonla süsle.***

Malzemeler: 6 büyük boy soğan 1 su bardağı zeytinyağı 2 yemek kaşığı çam fıstığı 2 su bardağı pirinç 3 küçük boy domates 3 tatlı kaşığı tuz 2 tatlı kaşığı şeker 2 su bardağı su (sıcak) 2 yemek kaşığı kuş üzümü 12 adet orta boy (1 kg) yeşil biber (dolmalık) 1 demet maydanoz 1 küçük demet dereotu 10-15 yaprak taze nane 1 tatlı kaşığı tarçın 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı yenibahar 2 yemek kaşığı limon suyu Yemeğin Tarifi Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, yağ ve fıstıkla birlikte tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte, ara sıra karıştırarak 10 dakika öldür, fıstıkların sararması için birkaç dakika açık olarak karıştır. Pirinci yıka, süz, tencereye ekle, birkaç kez daha çevir. Domatesleri yıka, birini ayır, diğerlerini tencereye rendele, 2 tatlı kaşı tuz, şeker ve 1 su bardağı su ile tencereye kat, karıştır, üzerine kuş üzümünü serp, önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene değin, 10-15 dakika pişir. Diğer yanda biber, maydanoz ve dereotunu yıka, biberin sap kısımlarını bastırarak çıkar ve çekirdeklerini boşalt, içlerine kalan tuzu serp. Maydanoz ve dereotunu ayıkla, ince ince kıy, nane ve baharat ile birlikte pilava ekle, 10 dakika dinlendir. Kalan domatesi dörde bölüp, yarım santimetre kalınlıkta doğra. Biberleri hazırlanan içle doldur, üzerlerini domates dilimleriyle kapat, yayvan bir tencereye diz, en üste ısıya dayanıklı düz bir tabak koy. Kalan 1/4 su bardağı sıcak suyu ekle, yaklaşık 50 dakika pişir.***

Malzemeler: 1 adet soğan 7 çorba kaşığı soya yağı 100 gr amerikan pirinci 2 çorba kaşığı et suyu 1 orta boy havuç 150 gr beyaz peynir 2 adet domates 1 limon suyu 30 adet asma yaprağı Karabiber, şeker, tuz Yemeğin Tarifi Soğanları soyup ince doğrayın. 2 çorba kaşığı soya yağında pirinçlerle birlikte çevirin. Üzerine et suyu döküp kaynatın. 10 dakika sonra içine küçük doğradığımız havuçları da ekleyip 10 dakika daha pişirin. Peyniri ufalayın, pirinçle karıştırın. Yıkanmış domatesin çekirdeklerini çıkartıp küp şeklinde kesin. 1 limon suyunu ve 4 kaşık soya yağını karıştırın. Tuz, karabiber ve şekerle tatlandırın. Domatesi de ekleyip sos hazırlayın. Yaprakları soğuk suda yıkayıp süzgece alın. Hazırladığınız iç malzemesiyle yaprakları dolma şeklinde sarın. Artan soya yağını tavada ısıtın ve dolmaları bu yağda biraz çevirin. Hazırladığınız sosla birlikte servise sunun.***

Malzemeler: 1 adet orta boy lahana 2 çay bardağı sıvı yağ 2 çorba kaşığı salça 6 adet küçük boy soğan 500 gr kıyma 1 çay kaşığı kuru fesleğen 1 çay kaşığı karabiber 1 demet maydanoz 3 çay bardağı kırık pirinç 2 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri Tuz ve su Yemeğin Tarifi Lahananın göbeğini bıçakla oyarak çıkarın. Tencereye alıp, üzerini geçecek kadar su koyun. Bütün olarak haşlayın. Ayrı bir tencereye de sıvı yağı koyun. İncecik doğranmış soğanları yağda kavurun. Kıymayı ilave edin. Kavrulunca salça, tuz, karabiber, fesleğen ve incecik doğranmış maydanozu ilave edin. Tencereyi ocaktan alın. Pirinci ilave edin, hepsini harmanlayarak karıştırın. Haşlanmış lahananın suyunu süzün. Yapraklarını tek tek ayırın. Derin bir tencereye lahananın yapraklarını dışarı sarkacak biçimde serin. İçine hazırladığınız kıymalı harcı yayın. Üzerine lahana yaprağı kapatın. Tekrar kıymalı harçtan koyun. Malzemeler bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. En son olarak dışarıya taşan yaprakları içeri doğru katlayın. Üzerini geçecek kadar su koyup, pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alıp, yuvarlak bir fırın tepsisine ters olarak çevirin. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Kızgın fırında kaşar iyice eriyene kadar pişirin. Dilimleyerek, servis yapın.***

Malzemeler: 100 gr kuşbaşı et 4 adet patates 1 çorba kaşığı sıvı yağ 2 adet sivri biber 1 adet domates 3 adet taze soğan 1 diş sarımsak Tuz, kekik, karabiber, kırmızıbiber Yemeğin Tarifi Patatesleri soyun. İçlerini kaşık yardımıyla oyun. 20 dakika haşlayın. 2 çorba kaşığı sıvı yağı tencereye alın. 100 gr kuşbaşı etle sote edin. 2 adet küçük doğranmış biberi, soğanı ve domatesi ilave edin. 5-6 dakika pişirin. Üzerine 1 diş dövülmüş sarımsak, kekik, kırmızı biber ve karabiberi ekleyin. Patateslerin içlerine doldurun. Fırın tepsisine dizip, 1 çay bardağı suyu ekleyin. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 15 dakika pişirin.***

Malzemeler: 1 orta boy lahana veya demet kara lahana 1 su bardağı mercimek 1 adet soğan 1 kahve fincanı ince bulgur Yarım demet maydanoz 2 tatlı kaşığı nane 1 tatlı kaşığı karabiber 1 fincan sıvı yağ, tuz Sos İçin: 2 diş sarımsak 1 yemek kaşığı salça 2 su bardağı su 1 fincan zeytinyağı Yemeğin Tarifi Sıcak suda lahanaları haşlayın. Haşlanmış mercimek, ince kıyılmış soğan, maydanoz, bulgur, nane, karabiber, tuz ve sıvı yağı karıştırın. Uzunca kesilmiş lahanaların kenarına iç malzemeden koyarak muska şeklinde sarın. Tencereye sıkıca yerleştirin. Üzerine sarımsak, salça, 2 su bardağı su, sıvı yağ karışımını döktükten sonra, yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcak veya soğuk servise sunun.***

Malzemeler: 150 gr asma yaprağı 3 su bardağı su 1 su bardağı kırmızı mercimek 2 orta boy soğan 1/2 su bardağı zeytinyağı 1/2 su bardağı bulgur (köftelik) 2 tatlı kaşığı tuz 1 yemek kaşığı şeker 1 yemek kaşığı nane 1/2 tatlı kaşığı karabiber 1/2 tatlı kaşığı kırmızıbiber 1 orta boy limon Yemeğin Tarifi Yaprakları yıka, saplarını ayır. Tencereye suyu koy. Kaynayınca yaprakların yarısını ekle, bir kez alt üst ederek 4-5 dakika pişir, diğer yarısını da aynı şekilde haşla. Haşlama suyunu ölç, 3 su bardağına tamamla ve beklet. Mercimeği yıka, süz. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, yağla birlikte tencereye koy, kısık ateşte, ara sıra karıştırarak 7-8 dakika öldür. Mercimek ve bulguru ekle. Haşlama suyundan 1 su bardağı koy, karıştır, 15 dakika dinlendir. Tuz, şeker, nane ve baharatı kat, tekrar karıştır. Yaprakların damarlı yüzü, sarıldığında içe gelecek şekilde yerleştir, birer kenarına hazırlanan içten koy, bohça gibi sarıp, yassı ve beşgen şekilli dolmalar yap. Yayvan bir tencerenin dibine asma yapraklarından döşe. Dolmaları katlanan yüzü alta gelecek şekilde diz, en üste ısıya dayanıklı düz bir tabak kapat. Kalan haşlama suyunu ısıt, dolmaların kenarından yavaş yavaş boşalt, 1 saat kadar pişir. Soğuyunca servis tabağına al. Dilimlenmiş limonla servis yap.***

Malzemeler: 2 su bardağı pirinç 3 çorba kaşığı tereyağı 3 su bardağı et suyu 1 kg arpacık soğan 2 diş karanfil, tuz Yemeğin Tarifi Soğanları kavururken şekillerinin bozulmaması için kökünden fazla kesmeden kabuklarından ayırın. Temizlediğiniz soğanları çok fazla kavurmadan yağda hafif soteleyin. Yıkayıp süzgece aldığınız pirinci soğanlara ekleyin. Et suyunu ilave ederken soğanın acılığını alması için 2 diş karanfil atın. 15 dakika kısık ateşte pişirin.***

Malzemeler: 250 gr kıyma (orta yağlı) 1 su bardağı pirinç 6 orta boy ayva 1 çay bardağı pekmez 1/2 yemek kaşığı kişniş 1/2 tatlı kaşığı tuz 1 yemek kaşığı margarin 2 su bardağı su (sıcak) Yemeğin Tarifi Kıymayı bir tencerede kısık ateşte kendi bıraktığı suyu çekinceye değin, yaklaşık 15 dakika pişirin. Pirinci yıkayıp, süzün. Ayvaları yıkayıp, içlerini oyun ve kararmamaları için limonlu suya atın. Kıyma, pirinç, pekmez, kişniş, tuz ve yağı iyice karıştırın. Ayvaların içini bu içle doldurun ve yayvan bir tencereye yerleştirin. Sıcak suyu ekle, ayvalar yumuşayıncaya değin, yaklaşık 30 dakika pişirin.***

Malzemeler: 1 adet dolmalık lahana 600 gr buğday yarması (3 su bardağı su) Tuz 2 yemek kaşığı erik ekşisi Sos İçin: 500 gr soğan 125 gr margarin 1/2 demet maydanoz 1 kg yoğurt 1 adet yumurta Yemeğin Tarifi Lahanayı ayıklayın. Yapraklarını bütün olarak tuzlu suda 5 dakika haşlayın ve soğuk suya çıkarın. Yarmayı 2.5 tatlı kaşığı tuz ve 1.5 su bardağı ile yoğurun. Sadece su ve yarmadan oluşan dolma içini hazırlayın. 10 dakika dinlendirin. Haşladığınız lahana yapraklarının damarlı kısımlarını ayırdıktan sonra hazırladığınız içle serçe parmağı büyüklüğünde sarın. Dolmaları bir tencereye dizin. Erik ekşisini 3 su bardağı su ile eritip dolmaların üzerine ekleyin. 50 dakika pişirin. Sos için soğanları kıyın. Margarinle kavurun. 3 yemek kaşığını pişmesine 15 dakika kalan dolmaların üzerlerine koyun. Kalan soğanları soğuduktan sonra, bir su bardağı yoğurt, kıydığınız maydanoz ve 1 su bardağı dolma suyu ile birlikte karıştırın. Diğer tarafta kalan yoğurda yumurtayı ekleyin, iyice karıştırıp hafifçe ısıtın. Dolmaların üzerine dökün. Tencereyi hafifçe sallayarak yoğurdun dolmalarla iyice karışmasını sağlayın. Hazırladığınız soğanlı sos ve taze soğan ile birlikte servis yapın.***

1/2 kg kurutulmuş dolmalık biber (kofik) 2 su bardağı pirinç 1 yemek kaşığı kuş üzümü 1 yemek kaşığı fıstık 1 yemek kaşığı nane 1 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu 1 tatlı kaşığı toz şeker 1.5 su bardağı sıvı yağ 4 kuru soğan 1 tatlı kaşığı tarçın 1 yemek kaşığı tuz Yemeğin Tarifi Kofikleri sıcak suda ıslatıp çıkarın. Bir kapta suyunu süzüp bekletin. Soğanları ince kıyın. Tavaya sıvı yağı boşaltıp kızdırdıktan sonra soğanları altın rengi alana dek kavurun. Kavrulan soğanların üzerine diğer malzemeleri ilave ederek kavurmaya devam edin. Böylece dolma içini hazırlayın. Kofikleri, hazırladığınız dolma içiyle doldurup, dolmaların ağzını içleri pişme sırasında dışarı taşmaması için elinizle birleştirin. Tencereye kalan yağdan döküp, kofikleri dizin. Kısık ateşte 30 dakika pişirin.***

Malzemeler: 1 kg kırmızı biber 400 gr orta yağlı kıyma 2 adet soğan 1 demet maydanoz 2 kahve fincanı pirinç 1/2 çay bardağı sıvı yağ 1 çorba kaşığı salça 1 adet domates 1/2 demet taze nane veya dereotu 1 çay kaşığı dolma baharı Tuz, karabiber 1 adet et suyu tableti Yemeğin Tarifi Biberlerin sap kısmından kapak keselim. Kıymayı, pirinci, küçük küçük doğranmış soğanları, ince kıyılmış nane ve maydanozu alalım. Sıvı yağı, karabiberi, dolma baharı, tuz ve salçanın yarısını ekleyelim. Domatesi de rendeleyerek ilave edelim ve karıştıralım. Biberlerin içine hazırladığımız içten, ağız kısmından bir parmak eksik kalacak şekilde dolduralım. Biberleri, kapaklarını kapatarak tencereye dizelim. Kalan salçaya biraz su ve et suyu tabletini ilave ederek biberlerin üzerine dökelim. Ağır ateşte pişirelim.***

Malzemeler: 6-8 adet kabak 500 gr kuşbaşı et 1 yemek kaşığı margarin 3-4 adet taze soğan 2 adet domates Yarım demet maydanoz 1 adet yumurta sarısı Tuz, karabiber, kekik Yemeğin Tarifi Kabakları temizleyip içlerini çıkartın ve yıkayın. Et, ince doğranmış taze soğan, yaprak yaprak ayıklanmış maydanoz, tuz, karabiber, kekik ve yumurta sarısını karıştırıp iyice yoğurun. Kabakları, içlerini hazırladığınız malzeme ile doldurun. Bir tencereye margarini koyun. İçine ince doğranmış kuru soğanı ilave edip soğan pembeleşene kadar kavurun. Ufak doğranmış domatesleri de soğanın içine ilave edip soğanla beraber biraz çevirin. İçlerini doldurduğunuz kabakları tencereye yerleştirin. Bir miktar su ilave ederek orta ateşte pişirin. Sıcak olarak servise sunun.***

Malzemeler: 1/2 kg kıyma 3 çorba kaşığı pirinç 2 adet rendelenmiş domates 2 adet sarımsak 1/2 demet maydanoz 1/2 çorba kaşığı nane 1 tatlı kaşığı salça Dilediğiniz sebzeler 1/2 çorba kaşığı margarin Tuz, karabiber, kırmızıbiber 1 adet limon Yemeğin Tarifi Kıymayı geniş bir kaba alın. 3 çorba kaşığı pirinç, 2 adet rendelenmiş domates, 2 adet dövülmüş sarımsak, yarım demet kıyılmış maydanoz, tuz ve yarım çorba kaşığı naneyi kıymanın üzerine ekleyin. Dilediğiniz sebzelerin içlerini oyup, tuzlu suyla yıkayın. Hazırladığınız harcı, sebzelerin içine doldurun. Tencereye koyun. Üzerine yarısına gelecek kadar su ekleyin. Sebzeler yumuşayana dek pişirin. Dolmalar pişince başka bir tavada margarini eritin. Karabiber ve kırmızıbiberi tavada ezip dolmanın üzerine gezdirin. Dilerseniz 1 adet limon sıkıp servis yapın.***

Malzemeler: 1/2 kg yağlı koyun kıyması 1 kg pırasa 2-3 çorba kaşığı pirinç 2 adet soğan 1 demet maydanoz 1 çay kaşığı tuz ve karabiber Yemeğin Tarifi Öncelikle, yağlı koyun kıymasını içine rendelediğimiz veya küçük küçük doğradığımız kuru soğanı katalım. Biraz yoğurduktan sonra ince ince doğradığımız maydanozu, tuz, karabiber ve tarçını ilave edelim. Karıştırdıktan sonra 2-3 çorba kaşığı kadar pirinci de ekleyelim. Malzemeyi iyice karıştıralım. Ayrı bir yerde, yıkadığımız pırasanın beyaz yerlerinden yaprak boyunda kesip sıcak suda haşlayalım. Daha sonra pırasayı zedelemeden iç kısmından bir iki kat çıkartalım. Sağlam olan üst kısmın içine hazırladığımız kıymalı harcı dolduralım. Pırasa dolmalarını düzenli aralıklarla tencereye dizelim. Arzu ederseniz et suyu ile orta ateşte pişirelim.***

Malzemeler: 6 elma 250 gr yağlı kıyma (iki kere çekilmiş) 1 yemek kaşığı kişniş 1 fincan amerikan pirinci 1 yemek kaşığı tereyağı 2 fincan su 1 bardak şeker veya pekmez Tuz Yemeğin Tarifi Elmaların sap taraflarına gelen yerden bıçak yardımıyla kapak biçiminde kesin. Oyacakla çekirdek yuvasını ve etinden bir parçasını çıkartın. Diğer tarafta pirinci haşlayın. Kıymayı suyunu salıncaya kadar kavurup kişniş ve pirinci kıymaya ilave edin. Daha sonra içerisine tuz ekleyerek kavurun. Bu karışımı, elmalara sıkışık olmayacak şekilde doldurun. Elmaları fırın tepsisine dizin. Üzerine biraz tereyağı ilave edip yarıya kadar su dökerek fırına sürün. İki taşım kaynayınca şeker veya pekmezi ilave edin. Hafif ısıda, elmalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak ikram edin.***

Malzemeler: 2 demet pazı 500 gr orta yağlı kıyma 2 yemek kaşığı salça Yarım demet maydanoz 2 kahve fincanı pilavlık bulgur 2 adet soğan 3 yemek kaşığı margarin Tuz, Karabiber Yemeğin Tarifi Bulguru yıkayıp biraz bekletin. Soğanı ve maydanozu ince kıyın. Büyükçe bir kasede bulgur, kıyma, maydanoz, soğan, salça, tuz, karabiber, ve margarini katıp iyice yoğurun. Pazıların saplarını kesip kaynar tuzlu suda bir taşım kaynatıp süzün. Yapraklara yeteri kadar harç koyup sarın. Tencereye dizin. Üzerine bir tabak kapatın. 1.5 su bardağı sıcak su ekleyip önce harlı daha sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.***

Malzemeler: 1 kg dolmalık biber 350 gr orta yağlı kıyma 2 kahve fincanı pirinç 1 adet orta boy soğan 1 demet maydanoz 2 adet orta boy domates 2 tatlı kaşığı salça 3 diş sarımsak 1/2 çay bardağı sıvı yağ 1 çorba kaşığı tereyağı veya margarin Tuz, karabiber Yemeğin Tarifi Ön hazırlık olarak biberlerin sap kısımlarını bir bıçak yardımıyla keselim. Çekirdek yataklarını çıkaralım. Kolay pişmelerini sağlamak için biberlerin alt kısmına bıçakla küçük bir delik açalım. Geniş bir kaba sıvı yağı alalım. Küçük küçük doğradığımız soğanı, pirinci, kıymayı, ince doğranmış domatesi, tereyağını veya margarini, 1 tatlı kaşığı salçayı, küçük doğranmış sarımsakları, tuz ve karabiberi ilave edelim. Tüm malzemeler özleşene dek yoğuralım. Hazırladığımız bu içi, biberlerin içine dolduralım. Biberlerin ağız kısmına domateslerden kestiğimiz kapakları yerleştirelim. Geniş bir tencereye biberleri dizelim. Kalan salçayı sıcak su ile karıştırarak tencereye ilave edelim (suyun biberlerin yarısını geçmeyecek seviyede olaması gerekir). Biberleri kısık ateşte pişirelim. Ilıdıktan sonra servis yapalım.***

Malzemeler: 450 gr pirinç (2 su bardağı) 100 gr margarin 40 gr çam fıstığı 50 gr soğan 200 gr kuzu ciğeri 3 bardak et suyu 2 tatlı kaşığı tuz 1/2 tatlı kaşığı karabiber 1/2 tatlı kaşığı yenibahar 40 gr kuş üzümü 1 demet dereotu Yemeğin Tarifi Ön hazırlık olarak pirinci ayıklayın. Orta boy bir tencereye koyup, üzerini birkaç parmak aşacak kadar tuzlu ılık su ilave edin. Bunun için 1 çorba kaşığı tuz kullanın. Pirinci 2 saat ıslatın. Bu sürenin sonunda bir süzgece aktarıp, süzülmeye bırakın. Bu arada soğanı soyup, küçük küpler halinde doğrayın. Kuş üzümünü ayıklayın. Küçük bir kaba koyun. Üzerini örtecek kadar su ilave edip, bekletin. Dereotunu ince kıyın. Kuş üzümleri şişince ki bu yaklaşık 15 dakika sürer süzüp, bir kenarda saklayın. Pirinci, üzerinden soğuk su geçirerek 3 kere yıkayın. Her yıkayışta pirinci tekrar tencereye koyup, üzerine su ilave ettikten sonra, iki elinizde harmanlayarak nişastasının suyun üzerine çıkmasını sağlayın. Sonra bu nişastalı suyu döküp, işlemi yenileyin. İlk olarak iç pilavın harcını hazırlayın. Bunun için küçük bir tencerede yağın dörtte birini orta ateşte eritin. Yağ kızınca fıstığı ilave edin. Bir kevgirle birkaç kez karıştırıp, birkaç dakika pişirin. Soğanı ilave edin. Sık sık karıştırarak, öldürün. Soğan pembeleşip fıstık sararmaya başlayınca kuzu ciğerini katın. 3-4 dakika, yine sık sık karıştırarak, pişirin. Et suyu, kalan 2 tatlı kaşığı tuz, biber, yenibahar ve kuş üzümünü koyun. Tenceredeki malzemeyi bir taşım kaynatıp, tencereyi ateşin üzerinden alın. Orta boy bir tencerede 75 gram yağı, harlı ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca, suyu iyice süzülmüş pirinci ilave edip, bir kevgirle sık sık karıştırarak, 8-10 dakika kavurun. Küçük tenceredeki malzemeyi ilave edin. 2-3 dakika kaynamaya bırakın. Kevgirle birkaç kere karıştırın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Ateşi iyice kısın. Pirinci 18-20 dakika, suyunu iyice çekinceye kadar pişirin. Ocağı kapatın. Tencerenin kapağını açıp, iç pilavın üzerine temiz bir bez örtün. Kapağı tekrar kapatın. İç pilavı, bu şekilde ocak üzerinde 15-20 dakika demlendirin.***

Malzemeler: 450 gr bulgur (2 su bardağı) 150 gr margarin 400 gr kuzu kuşbaşı 4 soğan 1/2 tatlı kaşığı kırmızı biber 5 domates 50 gr sivri biber 3 bardak et suyu 2 tatlı kaşığı tuz Yemeğin Tarifi Ön hazırlık olarak soğanı ayıklayıp, küçük küpler halinde doğrayın. Domatesi, kabuğunu soyup çekirdeklerini temizledikten sonra iri zar biçimi doğrayın. Biberin sap ve çekirdekli kısımlarını kesip atın. Yıkayıp kuruladıktan sonra, halka biçimi doğrayın. Yağın yarısını küçük bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızınca küçük kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini koyun. Kevgirle sık sık karıştırarak birkaç dakika pişirin. Soğanı ilave edin. Yine sık sık karıştırarak,5-6 dakika daha pişirin. Tuzu, kırmızı biberi ve domatesleri ilave edin. Ara sıra karıştırarak birkaç dakika daha pişirin. Üzerini örtecek kadar su ilave edin. Ateşi kısın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Etleri, 20 dakika ağır ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. Tencereyi ateşten alın. Et suyunu bir taşım kaynatın. Bir kenarda sıcak olarak bekletin. Yağın kalan yarısını orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca biberi katıp, karıştırarak birkaç dakika pişirin. Bulguru ilave edin. Sık sık karıştırarak 4-5 dakika kavurun. Domates soslu etleri, sosuyla birlikte, bulgura ilave edin. Sıcak et suyunu verip, 2-3 dakika kaynamaya bırakın. Kevgirle birkaç kere karıştırın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Ateşi iyice kısın. Bulguru 10 dakika, suyunu iyice çekinceye kadar pişirin. Ocağı kapatın. Tencerenin kapağını açıp, meyhane pilavının üzerine temiz bir bez örtün. Kapağı tekrar kapatın. Pilavı bu şekilde ocak üzerinde 10 dakika demlendirin.***

Malzemeler: 4 havuç 2 patates 2 su bardağı bezelye 4 su bardağı pirinç 5 su bardağı su 5 çorba kaşığı tereyağı 2 yufka 1 yumurta sarısı 1 kahve fincanı süt Karabiber, tuz Yemeğin Tarifi Havuç ve patatesi küp şeklinde küçük küçük doğrayın. Doğradığınız sebzeleri ve bezelyeyi haşlayıp süzün. Bir tencerede tereyağını eritip haşlanmış sebzeleri ekleyerek kavurun. Diğer tarafta pirinci ayıklayıp ılık suyla ıslatın. Pirinç yumuşadıktan sonra suyunu süzerek kavrulan sebzelere ilave edip 5 dakika daha kavurun. Tuz ve karabiber serperek 5 su bardağı su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Pilav kaynadıktan sonra altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin. Her iki yufkayı da dörde bölün. Bir çorba kasesinin içine böldüğünüz yufkalardan birini yerleştirin. Yufkanın üzerine süt sürüp pişirdiğiniz pilavla kasenin içini doldurun. Pilavın üzerini kasenin kenarlarından taşan yufkayla kapatın. Yağlanmış fırın tepsisine kaseyi ters çevirerek yerleştirin. Diğer yufka parçalarına da aynı işlemi uygulayarak tepsiye dizin. Tepsideki yufkaların üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derece fırında üstü kızarana kadar pişirin. Bembeyaz pilav için: Pilavınızın kar gibi bembeyaz olmasını istiyorsanız, pişirirken içine bir dilim limon atın. Hem pilava ayrı bir lezzet katacak, hem de pirinçlerin bembeyaz pişmesini sağlayacaktır.***

Malzemeler: 1 adet soğan 1 yemek kaşığı sıvı yağ 100 gr pirinç (1/2 su bardağı) 400 gr mantar 1+1/2 su bardağı et suyu 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri Kıyılmış maydanoz Yemeğin Tarifi Soğanı kıyın, sıvı yağda pembeleştirin. Pirinci ilace edip kavurmaya devam edin. Mantarları ince ince doğrayın. Et suyu ile pirince ilave edip ağzını kapatın. Pilavı 20 dakika kısık ateşte pişirin. Tuz, karabiber ile tatlandırın. Üzerine peynir ve maydanoz serpiştirip servis yapın.***

Malzemeler: 3 su bardağı pirinç 100 gr tereyağı 2 su bardağı kestane 2 adet kesme şeker 1 su bardağı haşlanmış kuşbaşı et 1 çorba kaşığı kuru üzüm 1 adet havuç 1 adet portakal 1 çay kaşığı tarçın, yenibahar, karabiber Tuz Yemeğin Tarifi 3 su bardağı pirinci ayıklayın, 1 saat kadar suda bekletin. Bol suyla yıkayın. 100 gram tereyağında pirinci kavurun. Fırında pişirilmiş 2 su bardağı kestaneyi, kavrulan pirince ilave edin. Üzerine 3 su bardağı sıcak su, 2 adet kesme şeker, 1 su bardağı haşlanmış kuşbaşı et, 1 çorba kaşığı kuru üzüm, 1 adet kibrit çöpü biçiminde doğradığınız havucu ilave edip karıştırın. 20 dakika kısık ateşte pişirin. Ateşten aldığınız pilava, 1 adet rendelenmiş portakal kabuğu, 1 çay kaşığı tarçın, yenibahar, karabiber ekleyin. Servis tabağına alıp, dağ şekli vererek servis yapın.***

Malzemeler: 1.5 su bardağı pirinç 2 su bardağı sebze suyu 2 çorba kaşığı sıvı yağ 1 ince dilimlenmiş soğan 1 çorba kaşığı tereyağı 2 küçük havuç (küp doğranmış) 2 ince dilimlenmiş pırasa 1 ince doğranmış kereviz sapı 1/4 doğranmış lahana 2 çorba kaşığı soya sosu 1.5 su bardağı sıcak sebze suyu Tuz, karabiber Yemeğin Tarifi Sıcak suyla yıkanmış pirinçleri süzüp 2 su bardağı sebze suyuyla tencereye ilave edin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Kapağını kapatıp 30 dakika pişirin. Ateşten alıp geniş bir mutfak bezinin üzerine pirinci yayıp kurumaya bırakın (tane tane ayrılması için) Sıvı yağı ısıtıp doğranmış soğan ve havuçları ekleyin. Ateşi yükseltip sebzeler diri kalacak şekilde 2-3 dakika çevirin. Tereyağı, tuz, baharat, diğer sebzeler ve pirinci ilave edin. İyice karıştırın. Sıcak sebze suyu ve soya sosunu ekleyin. Kapağı kapalı olarak 10 dakika pişirip sıcak servis yapın.***

Malzemeler: 5 yemek kaşığı margarin 100 gr tel şehriye 500 gr yağsız kuzu veya dana eti 1 baş soğan 3 adet patlıcan 500 gr pirinç (2.5 su bardağı) 2 bardak et suyu Tuz, karabiber Yemeğin Tarifi Tel şehriyeleri 2 yemek kaşığı margarinle kavurup ayırın.Diğer tarafta patlıcanları alacalı soyun. Kuşbaşı doğrayın ve tuzlu suda bekletin. Sonra sıkarak kağıt havlu ile kurulayın. Hafif kızartın. Ayrı bir tencerede ince doğranmış soğanı bir yemek kaşığı margarinle kavurun. Kuşbaşı doğranmış eti ilave edin. Etler suyunu çekince 1 su bardağı sıcak su, tuz ve karabiberini ekleyip ateşi kısın. Etler yumuşamaya başlayınca patlıcanları ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika daha kaynatıp ateşten alın. Pirinçleri et suyu ile sade pilav yapın. Derince bir kaseye streç kağıt yayın. Önce kavrulmuş şehriyeleri koyun. Üzerine pilavın yarısını biraz bastırarak koyun. Sonra patlıcan et koyun. Üzerine tekrar pilavın yarısını koyun kağıt kapatın. 5 dakika sonra düz bir tabağa ters çevirerek servis yapın.***

Malzemeler: 2 su bardağı bulgur 1/2 su bardağı nohut 4 su bardağı et suyu 2 yeşil biber 2 orta domates 1 iri soğan 2 yemek kaşığı tereyağı (veya margarin) Tuz, biber Taze veya kuru nane Yemeğin Tarifi Nohudu bir gece önceden ıslatıp hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın. Soğanı ince doğrayıp soyulmuş domatesleri ufak parçalara kesin. Kızgın yağda önce soğanı pembeleştirin. Sonra biber ve domatesleri ekleyip beraber 2-3 dakika daha çevirin. Et suyu, tuz ve biberi ekleyin. Kaynayan karışımın üzerine bulguru ve nohutları ilave edin ve hep birlikte kaynamaya bırakın. Kaynayınca ateşi kısın, suyunu çekinceye kadar yavaş yavaş pişirin. Suyunu tamamen çekince ateşi söndürün ve tencerenizin üzerini sıkıca kapatıp demlenmesi için pilavı bekletin.***

Malzemeler: 1.5 su bardağı yeşil mercimek 1.5 su bardağı bulgur 2 çorba kaşığı tereyağı Pulbiber, Tuz Yemeğin Tarifi Öncelikle mercimekleri ayıklayın. Haşlayıp, suyunu süzün. Üzerini bir miktar geçecek kadar sıcak suya koyup, pişirmeye devam edin. Bu arada bulgurları ayıklayın. Mercimeklerin suyu çekmesine yakın bulguru tencereye ilave edin. Tuzunu da katın. Ağır ateşte demlendirin. Tencereyi ocaktan alın. 2 çorba kaşığı tereyağını küçük bir tavada eriterek, pulbiberi çevirin ve pilavın üzerine gezdirin.***

Malzemeler: 2 su bardağı pirinç 3 çorba kaşığı tereyağı 3 su bardağı et suyu 250 gr mantar 4-5 taze soğan 2 domates 2 yeşil biber Bir tutam toz şeker Karabiber, tuz Yemeğin Tarifi Mantarları ve sivri biberleri ince kıyın. Pirinci yıkayıp süzgece alın. Bir tencerede yağı eritip önce mantarları sonra da biberleri kavurun. Kıyılmış yeşil soğanı ve pirinci ekleyip ekleyip kavurmaya devam edin. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın ve tenceredeki malzemeyle birlikte soteleyin. Et suyu, toz şeker, tuz ve karabiberi de ekleyip 15 dakika kısık ateşte pişirin.***

Malzemeler: 450 gr pirinç (2 su bardağı) 100 gr margarin 200 gr domates 1 çorba kaşığı tuz 3 bardak et suyu Yemeğin Tarifi Ön hazırlık olarak pirinci ayıklayın. Orta boy bir tencereye koyup, üzerini birkaç parmak aşacak kadar tuzlu ılık su ilave edin. Bunun için 1 çorba kaşığı tuz kullanın. Pirinci 2 saat ıslatın. Bu sürenin sonunda bir süzgece aktarıp, süzülmeye bırakın. Domatesi, kabuklarını soyup çekirdeklerini temizledikten sonra iri zar biçimi doğrayın. Pirinci, üzerinden soğuk su geçirerek 3 kere yıkayın. Her yıkayışta tekrar tencereye koyup üzerine su ilave ettikten sonra, iki elinizle harmanlayarak nişastasının suyun üzerine çıkmasını sağlayın. Sonra bu nişastalı duyu döküp, işlemi yineleyin. Et suyunu bir taşım kaynatıp, bir kenara alın. Yağın beşte birini küçük bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızınca domatesleri ilave edin. Sık sık karıştırarak, domatesler suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar pişirin. Et suyunu katın. Bir taşım kaynatın. Ateşi iyice kısın. Domatesleri et suyunda 15 dakika pişirin. Kalan 80 gram yağı orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca pirinci ilave edip, bir kevgirle sık sık karıştırarak, 8-10 dakika kavurun. Kalan 2 tatlı kaşığı tuz ve domatesli et suyunu ilave edin. 2-3 dakika kaynamaya bırakın. Kevgirle birkaç kere karıştırın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Ateşi iyice kısın. Pirinci 18-20 dakika, suyunu iyice çekinceye kadar pişirin. Ocağı kapatın. Tencerenin kapağını açıp, pilavın üzerine temiz bir bez örtün. Kapağı tekrar kapatın. Domatesli pilavı, bu şekilde ocak üzerinde 15-20 dakika demlendirin.***

Malzemeler: 200 gr kadayıf 1 çorba kaşığı kuş üzümü 1 çorba kaşığı badem 1 çorba kaşığı izmir üzümü 100 gr margarin 1/2 tavuk göğsü 1 soğan rendesi 2.5 su bardağı pirinç 50 gr badem Tuz, tarçın 1 çay kaşığı safran 2 tatlı kaşığı şeker 1 bardak tavuk suyu 1.5 yemek kaşığı tereyağı 1/2 kahve fincanı sıvı yağ Yemeğin Tarifi Soğanı sıvı yağda kavurun. Pirinç, tuz, şeker, tavuk suyu ekleyerek pişirin. Tavuğu haşlayın. Kadayıfın üzerine margarini dökerek iyice yoğurun. Bir tencereyi yağlayarak tabanına ve kenarına kadayıfı yapıştırıp elinizde sıkıştırın. Kadayıfın üzerine tavuk etlerini didikleyip dizin. Pilavı soğuttuktan sonra tarçın ilave ederek karıştırın ve tavuğun üzerine ekleyin. Sırayla bademi, kuş üzümünü, safranı yerleştirerek tüm malzemeleri sıkıştırın. Hazırladığınız kadayıflı pilavı 200 derece ısıtılmış fırında üstü kızaran kadar bekletin. Piştikten sonra büyük bir servis tabağına ters çevirin ve dilimleyerek servis yapın.***

Malzemeler: 2 su bardağı pirinç 100 gr badem 2 çorba kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı safran 2 adet kesme şeker Haşlanmış tavuk eti 1 çay bardağı bezelye 3 su bardağı su 1 tutam zencefil, antep fıstığı, tuz Yemeğin Tarifi 2 su bardağı pirinci ayıklayın. Sıcak tuzlu suda bir saat kadar bekletin. Yıkayıp, suyunu süzün. 100 gr bademin kabuklarını soyun. 2 çorba kaşığı tereyağında kavurun, 1 çay kaşığı safran koyup karıştırın. Pirinci ekleyin. Üzerine tuz, 2 adet kesme şeker, önceden haşlanıp incecik doğranmış tavuk eti, 1 çay bardağı bezelyeyi ekleyin. 3 su bardağı su ilave edin. Kısık ateşte 15 dakika pişirin. Ocaktan aldığınız pilava bir tutam zencefil ekleyin. Antep fıstığı serpip servis yapın.***

Malzemeler: 400 gr pirinç (2 su bardağı) 100 gr margarin 50 gr badem 50 gr kuru üzüm 1 tatlı kaşığı tuz 2 bardak et suyu Yemeğin Tarifi Ön hazırlık olarak pirinci ayıklayın. Orta boy bir tencereye koyup, üzerini birkaç parmak aşacak kadar tuzlu ılık su ilave edin. Bunun için 1 çorba kaşığı tuz kullanın. Pirinci 2 saat ıslatın. Bu sürenin sonunda bir süzgece aktarıp, süzülmeye bırakın. Bademi küçük bir kaba koyun. Üzerini örtecek kadar su ilave edin. Orta ateşte birkaç dakika kaynatın. Kabı ateşten alıp, suyu süzün. Bademlerin üzerinden soğuk su geçirin. Kabuklarını soyup, atın. Badem içlerini bir kenarda saklayın. Kuru üzümü ayıklayın. Küçük bir kaba koyun. Üzerini örtecek kadar su koyup, bekletin. Küçük bir sahanda yağın beşte birini, orta ateşte eritin. Yap kızınca ayıklanmış badem içlerini koyup, bir kaşıkla sık sık karıştırarak, birkaç dakika, bademler sararıncaya kadar pişirin. Kabı ateşten alın. Et suyunu bir taşım kaynatıp, bir kenara alın. Kalan 80 gram yağı orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca, bademleri pişirdiğiniz sahandaki yağı da süzdürerek ilave edin. Kızgın yağa pirinci ilave edip, bir kevgirle sık sık karıştırarak, 8-10 dakika kavurun. Kalan 2 tatlı kaşığı tuz ve sıcak et suyunu ilave edin. 2-3 dakika kaynamaya bırakın. Kevgirle birkaç kere karıştırın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Ateşi iyice kısın. Pirinci 10 dakika pişirin. Bu arada kuru üzümü süzün. Pirinç 10 dakika pişince tencerenin kapağını açın. Süzülmüş üzüm ve kavrulmuş bademleri ilave edin. Kevgirle birkaç kere karıştırın. Tencerenin kapağını tekrar sıkı sıkı örtün. Yine kısık ateşte, pirinci 8-10 dakika daha, suyunu iyice çekinceye kadar pişirin. Ocağı kapatın. Tencerenin kapağını açıp, pilavın üzerine temiz bir bez örtün. Kapağı tekrar kapatın. Bademli ve üzümlü pilavı, bu şekilde ocak üzerinde 15-20 dakika demlendirin.***

Malzemeler: 500 gr baldo pirinç (2.5 su bardağı) 800 gr temizlenmiş ve kılçığı alınmış hamsi 100 gr tereyağı 1 kahve fincanı kuş üzümü 1 kahve fincanı dolmalık fıstık 1 soğan 1 domates 3 su bardağı et suyu 1 dal maydanoz 1 dal dereotu 1 dal taze nane Tuz, karabiber, yenibahar Yemeğin Tarifi Pirinci ılık tuzlu suda 30 dakika bekletin. 2-3 kez yıkayıp süzün. Domates ve soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Kuş üzümünü sıcak suda bekletip süzün. Tereyağını tencerede eritip soğanı pembeleştirin. Fıstığı ekleyip kızarıncaya kadar kavurun. Kuş üzümü ve pirinci ilave edip kavurmaya devam edin. Et suyu, domates, tuz ve baharatları ilave edip karıştırın. 1-2 dakika kaynadıktan sonra ateşten alın. Dereotu, maydanoz ve taze naneyi kıyıp hazırladığınız pilava ilave edin. Pirinçleri fazla ezmeden harmanlayıp demlenmeye bırakın. Hamsilerin yarısını yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine hazırladığınız iç pilavı yayın ve kalan hamsileri dizin. Orta ısılı fırında hamsiler kızarıncaya kadar pişirin. Tepsiyi başka bir tepsiye çevirip altını da kızartın. Sıcak servis yapın.***

Malzemeler: 2 su bardağı pirinç 125 gr tereyağı 1 adet soğan 1 adet havuç 6 adet mantar 1 çorba kaşığı salça 1 adet kesme şeker 1 adet defne yaprağı 1/2 demet dereotu 2 su bardağı su 1 çorba kaşığı kuş üzümü 1 çay bardağı bezelye 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri Yemeğin Tarifi Öncelikle 2 su bardağı pirinci ayıklayıp 1 saat tuzlu suda bekletin. Bol suyla yıkayın. 125 gram tereyağında 1 adet incecik doğranmış soğanı kavurun, 1 adet rendelenmiş havuç, 6 adet küçük doğranmış mantar ilave edip sote yapın. 1 çorba kaşığı salçayı karıştırın, 1 adet kesme şeker, 1 adet defne yaprağı, 2 su bardağı su koyun. Kaynayınca pirinci, 1 çorba kaşığı kuş üzümünü, 1 çay bardağı bezelyeyi ilave edin. 10 dakika pişirin. Ateşten alıp, yarım demet dereotunu karıştırın. Bir güveç kabına pilavı alın. Üzerine 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10 dakika pişirin.***

Malzemeler: 2 su bardağı pirinç 2.5 çorba kaşığı tuz 3 su bardağı tavuk ya da et suyu 6.5 çorba kaşığı margarin 3 orta boy soğan (küçük küpler halinde doğranmış) 500 gr yağsız kuşbaşı kuzu eti Taze çekilmiş karabiber 2 su bardağı sıcak su Yemeğin Tarifi Pirinci pilav için hazırlayın. Et suyunu bir taşım kaynatıp, sıcak olarak bir kenarda saklayın. Bir tencereye margarini koyup, eritin. Yağ kızınca soğanı ilave edip, sık sık karıştırarak, soğanlar pembeleşmeye yüz tutuncaya kadar pişirin. Eti katıp, yine ara sıra karıştırarak, birkaç dakika daha, etler suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar pişirmeye devam edin. Tuz ve biberini ekleyin. 2 su bardağı sıcak su ilave edin. Ateşi kısın. Ağır ateşte, 10 dakika daha, etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Etler pişme suyunu çekince sıcak et suyunu katıp, bir taşım kaynatın. Et suyu kaynar kaynamaz pirinci ilave edin. Yaklaşık 18-20 dakika, ağır ateşte, pirinç et suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin. Etli pilavı demlendikten sonra önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp, sıcak olarak servis yapın.***

Malzemeler: 1.5 su bardağı pirinç 2 su bardağı su 1 salçalık kırmızı biber 1 çarliston biber 100 gr mantar 1 soğan 1 çorba kaşığı sıvı yağ 2 çorba kaşığı margarin 2 domates 6 siyah zeytin Bir tutam safran, tuz, karabiber Yemeğin Tarifi Soğan, biber ve mantarları temizleyip doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup dörde bölün. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın. Pirinç, su, margarin, safran, tuz ve karabiberi derin bir tencerede kaynatın. Ateşi kısıp suyunu çekinceye kadar kapağı kapalı olarak pişirin. Tahta kaşıkla yavaşça karıştırın. Sıvı yağı tavada ısıtıp soğan, biber ve mantarları ilave ederek 5-6 dakika kavurun. Domates ve zeytinleri ekleyip birkaç kez karıştırın. Ateşten alıp pilava ilave edin. Yavaşça harmanlayıp demlenmeye bırakın. Sıcak olarak servis yapın.***

Malzemeler: 1.5 kg koyun eti 3 su bardağı pirinç 1 adet orta boy soğan 2 adet büyük boy domates 5.5 su bardağı et suyu 1/2 su bardağı sıvı yağ Tuz Yemeğin Tarifi İri parçalara bölünmüş ete 6 su bardağı su ilave edip, yumuşayıncaya kadar haşlayın. Soğanı küçük küp şeklinde doğrayın. Sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Kabukları soyulup, küp şeklinde doğranmış domatesi ilave edin. Soğana, yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave edin. Sürekli karıştırarak kavurun. Pirinci, orta büyüklükte ısıya dayanıklı bir cam tepsiye yayın. Üzerine haşlanmış eti yerleştirin. Sıcak et suyunu ve tuzu ilave edin. Etli pilavı önceden 200 derece ısıtılmış fırında suyunu çekene kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.***

Malzemeler: 2 su bardağı fırınlanmış erişte Yarım çay bardağı pirinç 3 yemek kaşığı tereyağı Tuz Yemeğin Tarifi Beş su bardağı suyu kaynatıp içine tuz atın. Pirinçleri yıkadıktan sonra bu suya ilave edin. 5-6 dakika pirinçleri pişirin. Suya erişteyi ilave edin. Suyunu çektirerek pişirin. Tereyağını tavada kızdırıp erişteye dökün. Yarım saat demlendirdikten sonra servise sunun.***

Malzemeler: 1 ayva 1 soğan 1 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık 1.5 su bardağı su 1 su bardağı bulgur 1/2 çay kaşığı safran Yemeğin Tarifi Ayvanın kabuklarını soyup çekirdekli kısımlarını çıkarın ve dilimleyin. Tencerede tereyağını eritip rendelenmiş soğanı ekleyerek pembeleştirin. Dolmalık fıstığı ekleyip kavurduktan sonra safranı ilave edin. Tencereye 1.5 su bardağı su döküp kaynamaya bırakın. Su kaynayınca dilimlenmiş ayvaları ve bulguru ekleyip yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.***

Malzemeler: 2 su bardağı pirinç 3 çorba kaşığı tereyağı 3 su bardağı et suyu 100 gr kıyma 1 diş sarımsak 1 soğan 1/2 su bardağı dolmalık fıstık 1 fincan antep fıstığı 1 kahve fincanı kuru izmir üzümü Tuz Yemeğin Tarifi Soğanı rendeleyip tuz, sarımsak ve kıyma ile köfte harcı hazırlayın ve fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Köfteleri ister tavada kızartın, ister suda haşlayın. Üzümleri suda bekletip şişmesini sağlayın. Antep fıstıklarını suda üç beş dakika haşlayın ve kabuklarını soyun. Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri yağda kavurun. Dolmalık fıstığı ekleyip biraz daha çevirin. Et suyunu köftelerle ve antep fıstığı ile birlikte pirince ekleyin. 15 dakika kadar kısık ateşte pişirirken üzümleri ve tuzu ilave edin. Sıcak olarak servis yapın.***

Malzemeler: Hamuru İçin: 2 çorba kaşığı sıvı yağ 1 adet yumurta 1 tatlı kaşığı tuz 6 su bardağı un Yeterince su Sosu İçin: 1 çorba kaşığı tereyağı 250 gr kıyma 1 adet sivri biber 1 çorba kaşığı salça Yemeğin Tarifi Unun ortasını havuz gibi açıp, yumurta, su ve tuzla yoğurarak hamur yapalım. Hamuru bezelere ayırarak 15 dakika bekletelim. Bezelerden ince yufkalar açalım. Yufkaları küçük kareler şeklinde keselim. Yıldız şeklinde katlayıp, yağladığımız tepsiye dizip, fırında kızartalım. Sosu İçin: Kıymayı yağda kavuralım. Kıyılmış yeşil biberi ekleyip üzerine bir bardak suda eritilmiş salçayı dökelim. Sarımsaklı yoğurtla servis yapalım.***

Malzemeler: 1/2 paket fırın makarnası 1 parça kemikli tavuk göğsü 1 paket kremalı mantar çorbası 3 yemek kaşığı tereyağı 1 çay bardağı rende kaşar 1 su bardağı süt 1 su bardağı tavuk suyu 1 yumurta Tuz, karabiber Yemeğin Tarifi Makarnayı kaynar tuzlu suda haşlayıp, süzün. Tavuğu haşladıktan sonra, ayıklayın ve etlerini didikleyin. Kremalı mantar çorbasını bir tencereye dökün. Üzerine süt, tavuk suyu ve tereyağı ilave ederek pişirin. Koyulaşınca, tavuk parçalarını, çırpılmış yumurtayı, kaşar rendesinin yarısını, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. İçine süzülmüş makarnaları da ilave edip iyice harmanlayın. Hazırladığınız karışımı tereyağı ile yağlanmış fırın kabına dökün. Üzerine kalan rende kaşarı serpin. Isıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. Sıcak servis yapın.***

Malzemeler: 1/2 paket çubuk makarna 2 çorba kaşığı sıvı yağ 100 gr mantar 1 adet kırmızı dolmalık biber 1 adet havuç 130 gr tane mısır 3 adet taze soğan 1/2 bardak soya fasulyesi 2 çay kaşığı soya sosu 1 çorba kaşığı domates, tuz Yemeğin Tarifi Makarnayı tuzlu su ile yumuşayana dek haşlayın. Haşladıktan sonra süzüp tencereye koyun. Kapağını kapatın. Yağı geniş bir tavaya koyup, orta ateşte kızdırın. Küçük doğranmış mantarları içine ekleyin. 5 dakika karıştırarak pişirin. Daha sonra içine rendelenmiş havuç, mısır, soğan, tuz, soya fasulyesi, domates sosu ve çekirdekleri çıkarılmış kırmızı biberi ekleyip karıştırın. Makarna ile birlikte servis yapın.***

Malzemeler: 5 adet yufka 1 kase yoğurt 2 adet tavuk göğsü veya suyu 2 su bardağı nohut 3-4 diş sarımsak Yeteri kadar kırmızı pulbiber, tuz, karabiber, maydanoz Yemeğin Tarifi Yufkaları teker teker oklavaya sarıp bozmadan oklavayı çıkarın. Sardığınız yufkaları bir parmak kalınlığında kesin. Daha önceden ısıttığınız nohut ve tavuğu birlikte pişirin. İçerisine tuz ve karabiber ilave edin. Tepsiye kesilmiş yufkaları dağıtarak yayıp on dakika fırında tutun. Fırından çıkarıp üzerine dilimlenmiş tavuk ve nohutları yerleştirin. Tavuk suyunu üzerine gezdirin. Tekrar fırına sürüp suyunu çekinceye kadar 10 dakika pişirin. Fırından çıkarınca üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirip kırmızı pul biber ve doğranmış maydanoz serpin. Servis tabağına alıp, sıcak olarak servise sunun.***

Malzemeler: 400 gr mantı hamuru (250 gr kıymadan hazırlanmış iç ile doldurulmuş) 750 gr yoğurt sosu 2 çorba kaşığı margarin 1 çay kaşığı kırmızıbiber Yemeğin Tarifi Bir tencereye 8-10 su bardağı su koyun, 1 çorba kaşığı tuz atın. Suyu bir taşım kaynatın. Su kaynayınca mantıları 3-4 parti halinde, her defasında yaklaşık 2 su bardağı dolusu mantı olacak kadar, kaynar suya atıp, hafif diri kalacak biçimde 10-12 dakika haşlayın. Delikli kepçe ile sularını iyice süzdürerek bir kaba aktarın. Sıcak olarak bir kenarda bekletin. Yoğurt sosunu küçük bir tencereye koyun. Bu tencereyi rahatça alabilecek büyüklükte bir başka tencereye ise yarıya kadar kaynar su koyun. Yoğurt sosunun bulunduğu tencereyi, büyük olanın içine oturtup, ağır ateşte yoğurt sosunu ılıtın. Mantıları önceden ısıtılmış çukur tabaklara aktarın. Üzerlerine ılık yoğurt sosunu dökün. Küçük bir sahanda kalan 2 çorba kaşığı margarini eritin. Yağ kızınca kırmızıbiberi ekleyip iyice karıştırın. Biberli yağı yoğurt sosunun üzerine gezdirip, mantıyı sıcak olarak servis yapın.***

Malzemeler: 1 paket mantı makarna 250 gr kıyma 1 baş soğan 3 diş sarımsak 1 çay bardağı sıvı yağ 2 su bardağı yoğurt 5 su bardağı su Yeteri kadar tuz, karabiber, pul biber Yemeğin Tarifi Soğanı rendeleyin, kıymaya soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyerek yoğurun. Mantı makarnalarının içlerini köfte harçları ile doldurun. Tencereye beş su bardağı suyu koyun, içine tuz ilave edip kaynatın. Hazırladığınız mantı makarnaları kaynamakta olan suya atıp 15 dakika haşlayın. Suyunu süzüp geniş bir servis tabağına alın. Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırın. Sıvı yağı tavada kızdırıp içine pul biber ekleyerek kavurun. Mantı makarnanın üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda kızdırılmış pul biber gezdirin. Sıcak olarak servise sunun.***

Malzemeler: 1 paket spagetti 200 gr yağsız kıyma 1 soğan 1 havuç 1 domates 8-10 dal maydanoz 2 çorba kaşığı margarin Tuz, karabiber Yemeğin Tarifi Spagettiyi tuz ilave edilmiş bol kaynar suda haşlayın. Soğanı ince ince doğrayın. Havucu temizleyip rendeleyin. Domatesin kabuğunu soyup küp şeklinde doğrayın. Maydanozu yıkayıp ince ince kıyın. Margarini tavada eritip soğanı pembeleştirin. Kıymayı ekleyip kavurun. Havucu ekleyip 3-4 dakika daha kavurun. Domatesi ilave edip karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyip karıştırarak 5-6 dakika pişirin. Ateşten alıp maydanozu ilave edin ve karıştırın. Spagettiyi süzüp servis tabağına alın. Ortasına kıymalı sosu döküp sıcak olarak servis yapın.***

Malzemeler: 1 paket burgu makarna Yarım kilo ıspanak yaprağı 3 yemek kaşığı tereyağı 3 yemek kaşığı un 1,5 su bardağı süt 100 gr kaşar peyniri 1 çay kaşığı muskat rendesi (hindistan cevizi) Yeteri kadar tuz Yemeğin Tarifi Makarnayı kaynar tuzlu suda haşlayarak süzün. Tereyağını tencerede eritip içerisine unu ilave edin. Hafif pembeleşince içerisine sütü ilave edin. Ispanak yapraklarını yıkayıp ince kıydıktan sonra sütlü sosa ekleyin. 10 dakika devamlı karıştırarak pişirin. İçerisine tuz ve muskat rendesi ilave edin. Makarnayı servis tabağına alıp üzerine ıspanak sosunu dökün. Kaşar peynirini rendeleyip üzerine serpin. Servis tabağına aldıktan sonra da sıcak olarak servise sunun.***

Malzemeler: 1/2 kg erişte 2 çorba kaşığı tereyağı 100 gr ceviz Bir miktar tuz Yemeğin Tarifi Erişteyi, tuzlu bol suda haşlayalım. Bu arada cevizleri irice dövelim. Bir başka tencereye tereyağını kızdıralım. Cevizi tencereye alarak kavuralım. Haşlanmış erişteyi cevizlere katarak karıştıralım. Sıcak olarak cevizli eriştemizi servis yapalım. Not: Dilerseniz erişteye ceviz katmayıp, servis tabağında eriştenin üzerini cevizlerle süsleyebilirsiniz.***

Malzemeler: 1/2 kg erişte 1 kase nohut 2 çorba kaşığı tereyağı 250 gr kuşbaşı et 1 adet soğan 1 adet domates 2 su bardağı yoğurt 3 diş sarımsak Tuz, karabiber, kırmızıbiber Yemeğin Tarifi Erişteyi tuzlu suda haşlayın. Tepsiye yayıp, önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 10 dakika tutun. Geceden ıslattığınız nohutları haşlayın. 1 çorba kaşığı tereyağını tavaya alın. Eriyince yemeklik doğranmış soğan ile eti tavaya ekleyin. Domatesi küp küp doğrayıp tavaya alın. Tuzunu ve karabiberi ayarlayın. Fırından aldığınız eriştelerin üzerine eti yayın. Dövülmüş sarımsakla yoğurdu karıştırıp, dökün. Kalan 1 çorba kaşığı tereyağında kırmızıbiberi yakın. Mantının üzerine gezdirip servis yapın.***

Malzemeler: 1 paket spagetti 4 adet domates 5 sivri biber 200 gr zeytin 2-3 diş sarımsak 1 kaşık domates salçası 3-4 dal maydanoz 1 kase rendelenmiş kaşar peyniri 2 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz, kekik Bir tutam nane Yemeğin Tarifi Spagettiyi paketin üzerindeki tarife göre haşlayın. Domatesleri rendeleyin, biberlerin çekirdeklerini ayıklayıp ince ince doğrayın. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın, sarımsakları ezin. Yağsız tavada biberleri kavurup domatesleri ekleyerek pişirin. Suyunu çekince sarımsak, salça, tuz ve baharatları ekleyip karıştırın. Zeytinleri ilave edip ateşten alın. Maydanozu yıkayıp ince ince kıyın ve ayrı bir kapta kaşar peyniri ile karıştırın. Spagettiyi süzüp servis tabağına alın. Üzerine önce domates sosunu ardından peynirli karışımı dökün ve zeytinyağını gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.***

Malzemeler: 1 kg kemikli koyun veya kuzu eti 10 su bardağı su 4 patates 2 havuç 7-8 arpacık soğan 1 küçük kereviz 1 çorba kaşığı margarin 5-6 karabiber tanesi 1 çorba kaşığı un 3 yumurta 1 limon suyu, tuz Yemeğin Tarifi Sebzeleri temizleyip yıkayın. Patatesi iri parçalar halinde doğrayın. Kereviz ve havuçları dilimleyin, arpacık soğanları soyun. Eti geniş bir tencereye yerleştirip 10 su bardağı su, patates, havuç, soğan, kereviz, karabiber taneleri ve yarım çorba kaşığı tuzu ekleyin. Kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar 1-1.5 saat pişirin. Küçük bir tencerede margarini eritip unu pembeleşinceye kadar kavurun. Karıştırmaya ara vermeden, kaynamakta olan haşlamanın suyundan iki bardak kadar ilave edin. Küçük bir kasede 3 yumurta sarısı ile limon suyunu çırpın ve unlu et suyuna ilave edin. Hazırladığınız terbiyeyi haşlamanın üzerine azar azar döküp 2-3 dakika sonra ateşten alın. Sıcak olarak servis yapın.***

Malzemeler: 500 gr kıyma 3 adet soğan 3 adet yeşilbiber 3 adet domates 1 paket un 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı 2-3 dilim bayat ekmek, tuz Salatası İçin: 1 demet maydanoz 1 demet taze soğan 1 adet limon Bir miktar sumak ve tuz 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı Yemeğin Tarifi Tencereye kıymayı koyun. Bir miktar su ilave edin. Kıyma suyunu çekinceye kadar pişirin. Yemeklik doğradığınız 3 adet soğanı ve 1 çorba kaşığı ayçiçek yağını ekleyin. Birkaç dakika kavurun. 3 adet yeşil biberi küçük küçük doğrayıp, tencereye ilave edin. Tenceredeki malzemeleri bir sacın üzerine ya da teflon tavaya dökün. Birkaç dakika daha kavurun. Malzemeleri tekrar tencereye boşaltıp, küp şeklinde doğradığınız 3 adet domatesi içine atın. Tencerenin kapağını kapatın. Başka bir kabın içine 1 paket unu dökün. Ortasını havuz biçiminde açın. Tuz ve ufaladığınız bayat ekmek dilimleriyle, bir miktar suyu ekleyin. Yoğurarak hamur yapın. Küçük bezeler koparıp, oklavayla tabak büyüklüğünde açın. Teflon tavada veya sacda pişirin. Yufkalar pişerken, salatayı hazırlayın. Bunun için, soğanları yarın ay şeklinde doğrayın. Tuz, yaprakları ayrılmış maydanoz, sumak ve limon suyuyla karıştırın. Pişirdiğiniz yufkaların içine kıymalı harcı ve salatayı doldurun. Rulo biçiminde sarın. Soğutmadan servis yapın.***

Malzemeler: 500 gr orta yağlı kıyma 400 gr ince kıyılmış ıspanak Yarım demet maydanoz 2 yemek kaşığı margarin Yeteri kadar tuz, karabiber 1 yemek kaşığı salça 2 adet domates (kabukları soyulmuş doğranmış) 1 büyük çentilmiş soğan Üzeri için: 4 adet yumurta Yemeğin Tarifi Yayvan bir tencereye soğanı ve yağı koyup kavurun. İçine kıymayı ilave edin. Salça ile domatesi birlikte pişirin. Maydanoz ve ıspanağı ilave edin. Tuzunu ve baharatını ekleyip ağzını kapatın. Suyunu çekene kadar pişirin. Üzerine çırpılmış yumurta ekleyin. Kapağını kapatın. Sıcak olarak servise sunun.***

Malzemeler: 250 gr nohut 250 gr kuşbaşı kuzu eti 1 demet taze sarımsak 1 kg yoğurt 1 su bardağı su Tuz Sos Malzemesi: 1 çorba kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı haspir Yemeğin Tarifi Akşamdan ıslattığınız nohudu haşlayın. Taze sarımsaklardan iki tane ayırıp kalanını yarım parmak iriliğinde doğrayın. Ayırdığınız iki sarımsağı ayrı bir kapta yumuşayana kadar haşlayın. Yoğurdu 1 su bardağı suyla çırparak ayran kıvamına getirin. Hazırladığınız ayrana eti, haşlanmış ve çiğ sarımsağı ilave ederek pişirin. Tavada bir çorba kaşığı tereyağını kızdırıp haspiri ekleyerek sos hazırlayın. Yemeği servis tabağına alın. Üzerine haspirli sos gezdirip servis yapın.***

Malzemeler: 250 gr biftek 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 2 adet domates 2 adet sivri biber, tuz Yemeğin Tarifi Biftekleri et tokmağı ile iyice döverek inceltin. Domates ve sivri biberleri iri parçalar halinde doğrayın. İncelmiş bifteklerin aralarına rendelenmiş kaşar peyniri koyup, rulo halinde sarın. Şişe, 1 adet domates, 1 adet sivri biber ve biftek dizin. Tuz serpin. Bu işlemi bütün malzemeler bitene dek tekrarlayın. Izgarada pişirin. Sıcak olarak servis yapın.***

Malzemeler: 300 gr arpacık soğan 3 diş sarımsak 1 kg dana eti 2 çorba kaşığı margarin 2 tatlı kaşığı pul biber 3 çorba kaşığı domates salçası 2 su bardağı et suyu 2 çorba kaşığı kekik, tuz, karabiber Yemeğin Tarifi Soğan ve sarımsağı soyun. Soğanı ikiye bölün. Sarımsağı ezin. Eti (3 cm büyüklüğünde) kuşbaşı doğrayın. Margarini büyük bir tencerede eritin. Eti tencereye alıp kavurup tencereden alın. Soğan ve sarımsağı aynı tencereye ilave edip kavurun. Ardından tekrar eti ekleyin. Pul biber, kekik, tuz ve karabiberle tatlandırın. Salçayı ekleyip kavurmaya devam edin. Bir miktar et suyunu ilave edip çekmesini bekleyin. Bu işlemi bir iki kere daha tekrar edin. Et suyunun kalanını tencereye ekleyin. Eti kısık ateşte ve tencerenin kapağını kapatarak 80 dakika kadar pişirin. Pişme süresinin sonunda tekrar tuz ve karabiberle tatlandırın. Kavurmayı tabaklara paylaştırıp servis yapın.***

Malzemeler: 750 gr kemiksiz bütün kuzu budu 3 çorba kaşığı sıvı yağ Tuz, karabiber İçi İçin: 2 adet havuç 2 adet kabak Yemeğin Tarifi Kuzu budunun üzerine karabiber ve tuz serpin. Havuç ve kabakları soyup, kaynar suda 3 dakika haşlayın. Sebzeleri uzunlamasına kestikten sonra kuzu budunun üzerine koyun. Budun kenarlarını içe doğru kattıktan sonra rulo şeklinde sarın. Ruloyu bir iple sararak bağlayın. Bir tavada sıvı yağı kızdırın. Budun her tarafını çevirerek sarın. Budu fırın tepsisine koyun. İri parçalara bölünmüş soğan, havuç ve biberi ilave edin. 160 derece fırında 45 dakika pişirin. Kuzu budunu, iç pilav ya da fırınlanmış patates ile servis edin.***

Malzemeler: 6 adet kuzu incik 5 yemek kaşığı sıvı yağ 2 adet soğan 2 diş sarımsak 2 yemek kaşığı domates salçası 2 yaprak defne, kekik 300 gr havuç 300 gr mantar Kutu soyulmuş domates konservesi (400 gr.) 2 yemek kaşığı nişasta 2 yemek kaşığı sirke Tuz, karabiber Yemeğin Tarifi İncikleri tuzlayıp biberleyin. Fırına uygun bir sahanda yağ ile iyice kızartın. Soğan ve sarımsağı kıyın. Domates salçası, defne ve biraz kekikle beraber edere katıp kavurmaya devam edin. Üç çay bardağı sıcak su ekleyip 175 derecede ısıtılmış fırında 2 saat pişirin. Bu süre boyunca etler suyunu çekerse azar azar sıcak su eklemeye devam edin ve incikleri arada çevirin. Bir saat sonra doğradığınız havuçları ve mantarları, 1,5 saat sonra da süzdüğünüz domatesleri ekleyin. Yemeği fırından çıkarınca etleri bir tabağa alın. Sosu, çok az suda erittiğiniz nişasta ile koyulaştırın. Tuz, karabiber ve sirke ekleyip bir taşım kaynatın. Etleri katıp kekik serpin ve servis yapın.***

Malzemeler: 1 kg koyun eti (kemikli parça et) 3 adet havuç 3 adet patates 2 adet limon suyu 2 yumurta sarısı 1 demet maydanoz 3 adet soğan 4-5 su bardağı su Tuz, karabiber Yemeğin Tarifi 4-5 bardak suyu kaynatalım. Parçalanmış eti, kaynayan suya atıp, doğranmış havuç, patates ve iri doğranmış soğanı ilave edelim. Tuzunu ve karabiberini ayarlayalım. Kapağını kapatarak pişmeye bırakalım. Düdüklü tencerede yarım saat, çelik tencerede ise etler yumuşayana kadar pişirelim. Haşlamanın daha lezzetli olması için limon ve yumurta ile terbiye yapmak gerekir. Terbiye için, yumurta sarılarını biraz tuzla çırpalım. Üzerine limon suyunu ekleyelim. Yemeğin suyundan biraz alıp yaptığımız terbiyeye ekleyerek çırpmaya devam edelim. Sonra pişmiş yemeğin üzerine döküp karıştıralım. İnce ince kıyılmış maydanozu da tabaklara serpip haşlamamızı tatlandırın.***

Malzemeler: 8 adet kuzu pirzola 3 adet orta boy domates 4 adet çarliston biber 4 diş sarımsak 2 çorba kaşığı tereyağı veya margarin 1 adet soğan 1 tatlı kaşığı salça Tuz, karabiber Yemeğin Tarifi Pirzolaların iki tarafını tuz ve karabiberle ovalım. Yağı tavaya alarak eritelim. Pirzolaları altlı üstlü kızartarak, tavadan alıp bekletelim. Soğanı ve sarımsakları küçük küçük doğrayalım. Pirzolaları kızarttığımız tavada soğanı ve sarımsakları hafifçe pembeleştirelim. Biberlerin çekirdek yataklarını çıkarıp, küçük küçük doğrayarak tavaya ilave edelim. 2 dakika daha kavurduktan sonra kabukları soyulmuş domatesleri fındık iriliğinde doğrayarak tavaya alalım. Salçayı da ilave edelim. Domatesler yumuşadıktan sonra pirzolaları tavaya aktaralım. Tavanın kapağını örterek 20-25 dakika kısık ateşte pirzolalar yumuşayana dek pişirelim. Pirzolalar iyice yumuşadığında kızarmış patates ve pilav eşliğinde servis yapalım.***

Malzemeler: 750 gr dana nuar veya kontrfile 1/2 çay bardağı sıvı yağ 2 çorba kaşığı margarin 1 adet soğan 1 adet havuç 1 çorba kaşığı salça 1 çorba kaşığı un 5-6 su bardağı et suyu veya su 1 demet maydanoz sapı Tuz, karabiber Yemeğin Tarifi Tencerenin içine yarım çay bardağı sıvı yağı koyup kızdırın. Tuzlanmış ve biberlenmiş eti içine koyup, her yanı pişene dek kızartın. Bu arada çevirirken üzerine tuz ve karabiber serpin. Et pişince tencereden alın. Tenceredeki yağa 2 çorba kaşığı margarin ekleyin. İçine iri doğranmış soğanı ve havucu ilave edin, sürekli karıştırın. Salçayı ekleyin. Yaklaşık 1 dakika kavurduktan sonra azar azar unu ve et suyunu ilave edin. Eti tencereye aktarın. Maydanoz saplarını üzerine serpin. Kaynama sırasında üzerinde oluşan köpükleri bir kaşık yardımı ile temizleyin. Yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin. Pişen eti tencereden geniş bir servis tabağına alarak dilimleyin. Pişirme suyunu tel süzgeçten geçirin. Ein üzerine dökün. Patates püresi ile birlikte servis yapın.***

Malzemeler: 3 çorba kaşığı margarin 600 gr kuşbaşı dana eti 200 gr arpacık soğan 2 diş sarımsak 1 çorba kaşığı sirke 1 su bardağı et suyu 1/2 çay kaşığı tuz Taze çekilmiş karabiber Yemeğin Tarifi Margarini bir tavada eritin. Yağ kızınca etleri ilave edip, sık sık karıştırarak hafif renk alıncaya kadar pişirin. Soğan ve sarımsağı katıp, soğanların dışı iyice pembeleşinceye kadar arasıra karıştırarak pişirin. Sirkeyi, et suyunu, tuzu ve biberi ilave edip, et ve soğanlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Papaz yahnisini önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp, sıcak olarak servis yapın.***

Malzemeler: 1/2 kg küçük boy patates 1/2 çay bardağı sıvı yağ 1 tablet et suyu 1 maydanoz Pirzola İçin: 1/2 kg pirzola 2 adet domates 1 adet sivri biber 1 tatlı kaşığı kekik, tuz, karabiber Yemeğin Tarifi Patatesleri soyup yıkayarak bir tencereye alalım. Tencereye sıvı yağı ekleyelim. Et suyu tabletini atalım. Kısık ateşte, patatesleri pişirelim. Eğer patates su almazsa, üzerine bir çay bardağı kadar sıcak su ilave edelim. Patatesi indirmeden önce üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip sallayarak karıştıralım. Pirzolaların hazırlanması: Teflon tavayı ateşe koyalım ve kızdıralım. Tavada, pirzolaları yağsız olarak arkalı önlü kızartalım. Başka bir tavada kabukları soyulduktan sonra ince doğranmış domatesleri ve çekirdek yatağı çıkarılmış biberleri pişirelim. Üzerine pirzolaları dizelim. Tuz, karabiber ve kekiği serpip kısık ateşte on dakika pişirelim (Bu arada tabii ki etleri ters yüz etmeyi unutmayın). Not: Pirzolaların daha lezzetli olması için dilerseniz pişirmeden önce kırmızıbiber, kekik ve karabiber gibi baharatlar serpip bir süre bekletebilirsiniz.***

Malzemeler: 500 gr kuşbaşı et 1 çorba kaşığı tereyağı 1 adet soğan 1/2 demet maydanoz 1/2 su bardağı süt 1 su bardağı mısır Tuz, karabiber Yemeğin Tarifi Eti sirkeli suda iyice yumuşayana kadar haşlayın. Tereyağını eritin. Soğanı yemeklik doğrayıp, yağda kavurun. Haşlanmış etleri de ilave edip, 1-2 kez çevirin. Tencereyi ocaktan alın. Maydanozları yıkayın. Yarım su bardağı sütle robottan geçirin. Etle karıştırın. Fırın tepsisine alın. Mısırı ilave edin. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 5 dakika bekletin. Sıcak olarak servis yapın.***



Sayfalar : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11



SENDE BİZE KATIL

SessizSokak.com da henüz yayınlanmamış bildiğin başka Pratik Türk Yemekleri varsa, hemen bizimle paylaş.

İsim ya da Rumuzunuz :

Emailiniz :

Güvenlik kodu :   

Pratik Türk Yemekleri sözü ekle