Malzemeler: 600 gr kuzu kuşbaşı 1 tatlı kaşığı tuz 1/2 çorba kaşığı karabiber 1/2 adet limon 200 gr arpacık soğanı 200 gr patlıcan 50 gr dolmalık biber 1/2 bardak zeytinyağı 200 gr domates 30 gr margarin 1 bardak su 1 tatlı kaşığı tuz 1/2 tatlı kaşığı karabiber 1/2 demet maydanoz Yemeğin Tarifi: Ön hazırlık olarak limonun kabuğunu ve iç tarafındaki beyaz etli kısmını alıp, atın. Limonun kalan kısmını ince dilimleyin. Arpacık soğanlarını ayıklayıp, bütün olarak bırakın. Patlıcanları hareli soyun. Uzunlamasına dörde bölüp, çekirdekli kısımlarını alın, iri parçalar halinde kuşbaşı et büyüklüğünde doğrayın. Dolmalık biberin sap ve çekirdekli kısmını alıp, atın. İri parçalar halinde doğrayın. Domatesleri, kabuklarını soyup çekirdeklerini temizledikten sonra, iri zar biçimi doğrayın. Maydanozu yıkayıp, iyice kuruladıktan sonra, ince kıyın. Etlerin üzerine tuz ve biberi serpin. Bir kaşıkla iyice karıştırın. Bir tencerenin dibine, tuzlanıp biberlenmiş kuzu etlerini koyun. Tencereyi bir kenara kaldırın. Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Sırasıyla arpacık soğanı, patlıcanı ve dolmalık biberi, bir maşayla kızardıkça alt üst ederek, pişirin. Sebzeleri, fazla yağlarını süzdürmek üzere kağıt peçete üzerine çıkartın. Tenceredeki etlerin üzerine sırasıyla limon dilimlerini, arpacık soğanı, domatesleri, patlıcan ve dolmalık biber parçalarını dizin. Yağı küçük bir kapta orta ateşte eritin. Yağ erir erimez, kabı ateşten alın. Erimiş yağı, tenceredeki et ve sebzelerin üzerine dökün. Suyunu ilave edin. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Etrafını, su ve unla hazırlayacağınız koyu bir bulamaçla kapatın. Tencereyi ağır ateşe oturtun. Kebabı, ağır ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alın. Etlerin pişip, pişmediğini kontrol edin. Gerekirse, tencerenin kapağını tekrar hamurla sıvayarak, kebabı bir süre daha, etler yumuşayıncaya kadar, pişirin.***

Malzemeler: 1/2 kg kuşbaşı et 2 adet soğan 3 diş sarımsak 3 adet domates 2 adet sivri biber Tuz, karabiber 1 çay kaşığı salça 1 su bardağı sıcak su 1 adet pide 1 çay kaşığı tereyağı Üzerine: 2 çorba kaşığı yoğurt 2 çorba kaşığı tereyağı Yemeğin Tarifi: Yarım kg kuşbaşı eti tencereye alın. 2 adet soğan ve 3 diş sarımsağı yemeklik doğrayın. Küp küp doğranmış 2 adet sivri biber ve 3 adet domatesle birlikte tencereye ekleyin. 1 çay kaşığı salça, tuz ve karabiberi ilave edin. Domateslerin suyu çekene dek kısık ateşte pişirin. 1 su bardağı sıcak su ekleyin. Sebzeler iyice yumuşayınca ocaktan alın. 1 adet pidenin üzerine 1 çay kaşığı tereyağını sürün. Kare biçiminde kesin. Etleri pişirdiğiniz suyu pidenin üzerine dökün. Daha sonra etleri dizin. Etlerin yanına 2 çorba kaşığı yoğurt ekleyin. 2 çorba kaşığı tereyağını eritip, etlerin üzerine gezdirin.***

Malzemeler: 4 adet kuzu incik 1 adet kırmızı biber 1 adet dolmalık biber 1 çay kaşığı salça 1 adet soğan 1 litre su 1 çay kaşığı tane karabiber 1 çay kaşığı biberiye 3 adet defne yaprağı 1 tatlı kaşığı tuz 4 adet patates 8 adet taze fasulye Yemeğin Tarifi: Kuzu incikleri temizledikten sonra tencereye aktarın. Biberlerin çekirdek yataklarını çıkardıktan sonra iri parçalar halinde doğrayın ve etin üzerine ekleyin. Sulandırılmış 1 çay kaşığı domates salçasını ilave edin. Soğanın kabuklarını soyduktan sonra iri iri doğrayın. 1 litre suyu tencereye aktarın. Son olarak 1 çay kaşığı biberiye, 3 adet defne yaprağı ve 1 tatlı kaşığı tuzu tencereye aktarın. Etler yumuşayana dek pişirin. Önceden haşladığınız patates ve taze fasulyelerle birlikte servis yapın.***

Malzemeler: 1 su bardağı nohut 500 gr kuşbaşı et 4 adet yufka, tuz Yemeğin Tarifi: Bir su bardağı nohudu bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün orta ateşle haşlayın. Etleri de az suda iyice yumuşayana kadar pişirin. Eti sac üzerinde ya da teflon tavada çok hafif çevirin. Haşlanan nohutları da etin olduğu tencereye ilave edin. Yufkaları incecik didin. Geniş ve derin bir kaba yayın. Üzerine et suyunu gezdirin. Nohut ve etleri de üzerine yayın. Dilerseniz tuz serpip, servis yapın.***

Malzemeler: Hamur İçin: 1,5 su bardağı un 2 çorba kaşığı sıvı yağ 1/2 çay kaşığı kabartma tozu Biraz su, tuz Üzerine: 2 çorba kaşığı sıvı yağ 1 adet soğan 2 adet sivri biber 250 gr kıyma 1 adet domates 5 adet mantar 2 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz Tuz, karabiber, kekik Sos İçin: 1 çay kaşığı salça 1 tatlı kaşığı un 1 su bardağı et suyu Yemeğin Tarifi: Önce hamuru hazırlayın. Bunun için un, tuz, sıvı yağ ve kabartma tozunu karıştırın. Yeterli miktarda su ilave edin. Yoğurarak hamur haline getirin. Üzerini nemli bir bezle örtüp, dinlendirin. Sonra hamurdan iri bezeler koparın. Yemek tabağı büyüklüğünde açın. Teflon tavayı yağlayın. Hamuru tavaya alıp, arkalı önlü kızartın. Üst malzeme için sıvı yağı kızdırın. Soğanı rendeleyip yağda kavurun. Kıymayı ekleyin. Kavurun. Küçük doğranmış biber, domates ve mantarları ilave edin. Tuz, karabiber ve kekiği ekleyin. Hamuru servis tabağına alın. Üzerine malzemeyi yayın. Salça, un ve et suyunu çırpın. Ateşte koyulaşana dek pişirin. Yemeğin üzerinde gezdirin. İnce kıyılmış maydanozla süsleyip, servis yapın.***

Malzemeler: 400 gr dana kontrfile 8 orta boy patates Kızartmak için sıvı yağ 2 çay kaşığı karabiber 2 çay kaşığı kimyon 2 çay kaşığı kırmızıbiber 400 gr süzme yoğurt 6 diş sarımsak 100 gr tereyağı Tuz Yemeğin Tarifi: Sarımsakları dövün ve süzme yoğurt ile karıştırın. Patatesleri soyup yıkadıktan sonra kurulayın. Rendeleyip kızgın yağda kızartın ve kevgirle alın. Geniş bir servis tabağına yayın. Üzerine süzme yoğurdu dökün. Tavada tereyağını eritip tuz ilave ederek ılık bir ortamda bekletin. Etleri kömür ızgarasında pişirin. Çubuk şeklinde kesip ılık tereyağında baharatlarla birlikte 8-10 dakika pişirin. Etleri süzme yoğurdun üzerine yerleştirin. Tabağı turp, yeşil biber ve domates ile süsleyip sıcak olarak servis yapın.***

Malzemeler: 1/2 kg kuşbaşı kuzu eti 2 baş soğan 4 diş sarımsak 2 domates 3 sivri biber 2/3 su bardağı süt 5 çorba kaşığı un 1 yumurta Tuz, karabiber, kekik 1 dilim taze kaşar Ketçap ya da salça Yemeğin Tarifi: Öncelikle kuşbaşı kuzu etini; soğan, sarımsak, domates, biber ile su, tuz ve yağını ekleyerek pişirin. Pişen etleri süzerek başka bir kaba alın ve kekikleyin. Unu, yumurtayı ve sütü iyice çırpın. Un topakları kalmamasına dikkat edin. Krep hamurundan bir kepçe alarak az yağlanmış teflon tavada 3 dakika bir tarafını, 3 dakika diğer tarafını olmak üzere pişirin. Tarifler dört kişilik verildiğinden 4 krep yeterli olacaktır. Krebi bir kaseye koyarak pişen etleri içine yerleştirin. Kasenin dışında kalan krep hamuruyla ağzını kapatın. Kaseyi ters çevirerek tepsiye yerleştirin. Kreplerin üzerine krep bohçasının büyüklüğünde bir dilim taze kaşar koyun. Peynirin üzerine bir miktar salça ya da ketçap koyarak 150 derece fırında peynir eriyene kadar pişirin.***

Malzemeler: 600 gr kuzu kuşbaşı 110 gr margarin 100 gr soğan 1 çorba kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı tuz Baharat torbası 2.5 bardak su 1 kg patlıcan 80 gr un 1 lt süt 80 gr kaşar peyniri rendesi 1/2 adet limon Yemeğin Tarifi: Ön hazırlık olarak soğanı ayıklayıp, küçük küpler halinde doğrayın. Yağı, orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca kuşbaşı doğranmış kuzu etini ilave edin. Ateşi açın. Etleri bir kevgirle ara sıra karıştırarak, 5-6 dakika, pembeleşinceye kadar sote edin. Soğanı tenceredeki etlere ilave edin. Yine ara sıra karıştırarak, birkaç dakika daha pişirin. Salçayı katın. Ara sıra karıştırmaya devam ederek, birkaç dakika da salçayı kavurun. Tuzunu serpin. Baharat torbasını ilave edin. Ateşi kısın. Tencerenin üzerine bir tas kapayın, 1 bardak sıcak suyu, tasın kenarından dökün. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Kebabı ağır ateşte 8-10 dakika pişirin. Tenceredeki malzeme suyunu çekince, kalan 1,5 bardak sıcak suyu koyup, yine ağır ateşte, yaklaşık 20 dakika, etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu süre içinde, ara sıra tencerenin kapağını açıp, etlerin pişip pişmediğini kontrol edin. Gerekirse pişirme süresini uzatın. Bu arada kebap suyunu çekerse, bir miktar sıcak su ilave edebilirsiniz. Kebabın, tencereyi ateşten aldığınızda, yaklaşık 1 bardak salçası olmalıdır. Kebap pişerken bir yandan beğendiyi hazırlayın. Bunun için büyükçe bir tencerenin içine 1/2 limonun suyunu sıkın, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin. Patlıcanları tercihen kömür ateşinde, bu mümkün değilse kızgın yağda ya da fırında, gerektiğinde alt üst ederek, yumuşayıp yer yer su sızdırıncaya kadar pişirin. Saplarından kesip, tuz ve limonun bulunduğu tencereye koyun. Üzerlerini örtecek kadar su ilave edip, soğumaya bırakın. Soğumuş patlıcanların kabuklarını keskin bir bıçakla soyup, atın. Patlıcanların etli kısımlarını bir başka kaba aktarın. Sütü bir taşım kaynatıp, bir kenara alın. Yağın kalan 80 gramını orta boy bir tencerede, orta ateşte ısıtın. Yağ kızmaya başlayınca ununu ilave edin. Meyaneyi, tahta bir kaşıkla sık sık karıştırarak pişirin. Un sararmaya başlayınca birkaç dakika daha pişirip, tencereyi ateşten alın. Bir kenarda ılımaya bırakın. Meyane ılıyınca tencereyi tekrar orta ateşe oturtun. Sıcak sütü, tahta bir spatulayla sürekli karıştırarak, azar azar meyaneye yedirin. Çok ağır ateşte 10 dakika pişirin. Patlıcanları ateş üzerindeki meyaneye ilave edin. Yumurta teliyle karıştırarak 5-6 dakika daha pişirin. Kaşar peyniri rendesini ilave edin. Karıştırın. Beğendiyi ateşten alın.***

Malzemeler: 600 gr kuzu kuşbaşı 60 gr margarin 150 gr arpacık soğanı 150 gr havuç 150 gr bezelye 200 gr domates 1 tatlı kaşığı tuz 150 gr çalı fasulyesi 150 gr kabak 50 gr dolmalık biber 1/2 demet dereotu Baharat torbası 2.5 bardak su Yemeğin Tarifi: Ön hazırlık olarak arpacık soğanlarını ayıklayıp, bütün olarak bırakın. Havucu kazıyın. İri zarı biçimi doğrayın. Bezelyeyi ayıklayın. Domatesi, kabuklarını soyup çekirdeklerini temizledikten sonra, iri zar biçimi doğrayın. Çalı fasulyesinin kılçıklarını ayıklayın. Kabağı kazıyın. Dolmalık biberin sap ve çekirdekli kısımlarını alıp, atın. Her üç sebzeyi de, havuçta olduğu gibi, iri zar biçimi doğrayın. Dereotunu yıkayıp iyice kuruladıktan sonra, ince kıyın. Yağın üçte birini orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca arpacık soğanı, havuç ve çalı fasulyesini ilave edip, ara sıra karıştırarak, 3-4 dakika sote edin. Dolmalık biber ve kabağı da katıp, birkaç dakika sote ettikten sonra, tencereyi ateşten alın. Kalan yağı, büyük bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca, kuşbaşı doğranmış kuzu etini ilave edin. Ateşi açın. Etleri bir kevgirle ara sıra karıştırarak, 5-6 dakika, pembeleşinceye kadar sote edin. Domatesi katın. Ara sıra karıştırmaya devam ederek, birkaç dakika daha pişirin. Tuzunu koyup, karıştırın. Sebzeleri katın. Baharat torbasını ekleyin. Suyunu ilave edip, bir karışım kaynatın. Bu arada tencerenin üzerinde oluşan kefi, bir kevgirle alıp, atın. Ateşi kısın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Kebabı, ağır ateşte 25-30 dakika, etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu süre içinde, ara sıra tencerenin kapağını açıp, etlerin pişip pişmediğini kontrol edin. Gerekirse pişirme süresini uzatın.***

Malzemeler: 200 gr bonfile 1 çorba kaşığı margarin 1 adet patates 2 çorba kaşığı yoğurt 1/2 domates 1 adet sivri biber Sıvı yağ (kızartmak için) 1 tutam kekik, tuz, karabiber Yemeğin Tarifi: Bonfileyi keskin bir bıçakla ince ince dilimleyin. Fırın ızgarasında çevirerek altını ve üstünü 1-2 dakika pişirin. Tavada margarini eritin. Izgarada pişmiş bonfileleri sote edin. Tuz, karabiber ve kekiği ekleyin. Patatesi kibrit çöpü biçiminde doğrayın. Sıvı yağda kızartın. Servis tabağına alın. Üzerine yoğurdu ilave edin. Izgarada kızarttığınız etleri de ekleyin. Domates ve biberi ızgarada kızartıp, garnitür olarak yemeğin yanında servis yapın.***

Malzemeler: 4 adet patlıcan 3 çorba kaşığı margarin 3 kahve fincanı un 3 kahve fincanı süt 2 kahve fincanı rendelenmiş kaşar peyniri 2 çorba kaşığı margarin 2 adet soğan 250 gr yağsız kıyma 4 adet domates 4 adet sivri biber 3 kahve fincanı et suyu Tuz Yemeğin Tarifi: Patlıcanları ateşte közleyin. Sonra kabuklarını soyun ve bir çatal yardımı ile ezin. Geniş bir tavada 3 çorba kaşığı margarini eritin. 3 kahve fincanı unu ilave edin. Pembeleşene dek kavurun. Sonra sütü azar azar ekleyin. 1-2 dakika çatalla ezilmiş patlıcanları, 2 kahve fincanı kaşar rendesini tavaya aktarın. Ayrı bir tavaya 2 çorba kaşığı margarini koyun. Küçük doğranmış pembeleşene dek kavurun. Kıymayı ilave edin. 2-3 dakika sonra küçük doğranmış domatesleri, sivri biberleri, 3 kahve fincanı et suyunu ve tuzu ekleyin. 10 dakika sonra ateşten indirin. Beğendinin üzerine kıymalı harcı koyup, servis yapın.***

Malzemeler: 2 büyük boy palamut 1 orta boy kök kereviz 4 orta boy patates 4 orta boy havuç 1 su bardağı zeytinyağı 3 orta boy kuru soğan 3 orta boy domates 5 diş sarımsak 5 su bardağı ılık su 1 çorba kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı toz şeker 2-3 defne yaprağı 1 demet maydanozun sapları 1.5 limon 2 çarliston biber 1 kalıp yağlı kağıt Yemeğin Tarifi: Havuçları temizleyin, ince ve ufak parçalar halinde doğrayın. Patatesleri soyun, doğrayın kararmaması için suda bekletin. Kerevizin yapraklarını kesip, çıkartın. Kökünün kabuklarını soyup, patates gibi doğradıktan sonra unlu ve limonlu suda bekletin. Soğanların kabuklarını soyup, yarım piyaz şeklinde doğrayın. Sarımsakların kabuklarını ayıklayın. İnce ince kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkarın, minik doğrayın. Bir tencerede zeytinyağını kızardıktan sonra soğan ve sarımsakları ilave edin. Soğanlar pembeleşinceye kadar çevirin. Dilimlenmiş havuçları ilave edin, biraz da onları çevirdikten sonra domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu alıp çekince, su ilave edip ağzı kapalı olarak kaynatın. Havuçlar yumuşamaya başlarken, kereviz ve patatesleri ilave edin. Tuzu, şekeri ve defne yapraklarını koyun. Maydanoz saplarını iple sıkıca bağlayın, lezzet vermesi için tencerenin içine atın. Tüm sebzeler piştikten sonra, tencereyi ateşten alın. Malzemenin bir kısmını fırın tepsisine veya ısıya dayanıklı büyük bir cam kaba suyuyla beraber döşeyin. Palamut balıklarından fileto çıkartıp dilimleyin veya balıkçıya çıkarttırın. İsterseniz balığı dilimler halinde kestirebilirsiniz. Balıkları sebzelerin üstüne düzgünce yerleştirin ve üstüne de kalan sebzeleri suyuyla beraber yayın. Bir limonun suyunu sıkarak üstünde gezdirin. Sapları ve çekirdekleri ayıklanıp ince doğranmış biberleri de üzerine yerleştirin. Yağlı kağıdı ıslatıp sıkın. Düzeltip kenarları kabın veya tepsinin içinde kalacak şekilde yemeğin üstünü örtün. Önceden 150 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Fırından çıkınca yemeğin içindeki maydanoz demetini çıkarın. Servis sırasında üzerine çekilmiş karabiber serpin. Fileto Nasıl Çıkarılır: Keskin bir bıçakla balığın kafasını ayırdıktan sonra, kılçıklarla et kısmının arasına girin. Kılçıkları hissederek dikkatlice kuyruk kısmına kadar gidin. Elinizle et ve kılçık kısmını dikkatlice ayırarak fileto çıkarın. Aynı işlemi öbür yüzü için de uygulayın.***

Malzemeler: 400 gr sardalya 4 adet iri domates 5-6 adet çarliston biber 5-6 diş sarımsak Sıvı yağ Tuz, karabiber 1 adet limon Yemeğin Tarifi: Orta büyüklükte bir tepsi hafifçe yağlanır ve halkalar halinde kesilmiş domateslerin yarısı bir sıra halinde dizilir. Sardalyaların aralarına ufak parçalar halinde doğranmış sarımsağın tamamı yerleştirilir, balıkların üzerine yeterince tuz ve karabiber serpilir. Balıkların üzerine ince halkalar halinde dilimlenmiş limonun tamamı ile çekirdekleri çıkartıldıktan sonra ince ve uzun şeritler halinde kesilmiş çarliston biberlerin tamamı ile halkalar halinde kesilmiş domateslerin kalanı yerleştirilerek balıkların üstü örtülür. Tepsiye yarım çay bardağı sıvı yağ ile bir çay bardağı su ilave edilir; tepsinin üstü bir kapak ile kapatılarak orta ateşte 40 dakika kadar pişirilir (biber ve domateslerin ölmesi yemeğin piştiğini gösterir. Tepsinin suyunu zaman zaman kontrolde yarar vardır. Eğer biter gibi olursa su ilavesi gerekir.) Not: Uygulamaya uygun diğer balıklar; Hamsi, kefal.***

Malzemeler: 4 adet mercan (herbiri yaklaşık 250 gr.) 2 adet kereviz (yaprakları ile birlikte) 2 adet havuç 2 adet kuru soğan 1 adet iri patates 1 adet limonun suyu 1 su bardağı su 1/2 su bardağı zeytinyağı Tuz ve karabiber Yemeğin Tarifi: Kerevizleri soyduktan sonra ince halkalar halinde doğrayın ve yarısını tepsiye dizin. Patatesleri soyduktan sonra küçük parçalar halinde, havucu ince halkalar halinde doğrayın. Soğanı da parçalar halinde doğrayıp havuç ve patatesle karıştırın ve yarısını kerevizlerin arasına ve üstüne yerleştirin. Pulları ve içleri iyice temizlenmiş mercanları kereviz halkalarının üstüne yerleştirin. Kararınca tuz ve karabiberi ekin. Balıkların üstüne dilimlenmiş kerevizlerin kalan yarısını dizin. Kerevizlerin arasına patatesleri, havuçları ve soğanların kalanını yerleştirin. Zeytinyağını, limon suyunu ve suyu ilave edip üzerlerini yıkanmış kereviz yaprakları ile örtün. Üzerini kapakla kapatıp önce orta, sonra hafif ateşte 20 dakika kadar pişirin. Suyu azalırsa su ilave edin. Sıcak servis yapın.***

Malzemeler: 12 iri sardalye 3 yumurta 80 gr koyun peyniri rendesi 1 diş sarımsakla birlikte kıyılmış 2 tatlı kaşığı maydanoz Limon Sirke Zeytinyağı Kızartmak için zeytinyağı Galeta unu Tuz, Karabiber Yemeğin Tarifi: Sardalyaların pullarını kazıyın, karnını açıp içini temizleyin. Çok iyi yıkayıp suyunu süzmeye bırakın. Kafa ve kuyrukları ayıklamayın. Açık olarak bir yere yayın hepsini, tuz ve karabiber atın. Biraz sirke gezdirin üzerlerinde ve iki saat kadar sirkeyi emmeye bırakın. Peyniri kıyılmış maydanozla karıştırın biraz tuz ekleyin. Biraz da zeytinyağı ilave edip iyice karıştırın. Sardalyaları, hazırladığınız bu karışımla doldurun ve ilk şekillerini vererek onları kapatın. Çukur bir kaba yumurtaları kırın, tuzlayıp çırpıp. Bir tepsi üzerine unu, diğer birine de birkaç tatlı kaşığı galeta unu dökün. Teker teker unladığınız sardalyaları çırpılmış yumurtaya batırın, iyice yapışması için elinizle yardım ederek galeta ununa bulayabilirsiniz. 15 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Bolca zeytinyağı kızdırın tavada, sardalyaların her iki tarafını da altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın. Süzüp, sıcak sıcak servis yapın. Servis sırasında limon dilimleriyle süslemeyi de unutmayın.***

Malzemeler: 1 kg barbunya Un 1 bardak sirke (içine bir çay kaşığı bal eklenip karıştırılmış) Birkaç kuru defne yaprağı 2-3 diş sarımsak Biberiye Kırmızı biber Kıyılmış maydanoz Zeytinyağı Balık suyu Tuz, karabiber Yemeğin Tarifi: Fırının ısısını 180 dereceye getirin. Ayıklayıp iyice yıkadığımız maydanozları kurutun. Sapları yapraklarından ayırıp bir kenarda tutun, sadece yapraklarını ince ince doğrayın. Balıkların pullarını kazıyın, karaciğer dışında içini temizleyin, yıkayıp kurutun. Sarımsakları biraz biberle birlikte kıyın. Isıya dayanıklı olan ve balıkların kat kat dizilmesini sağlayacak kadar geniş bir kabı biraz yağlayın. Biber ve sarımsakları gelişigüzel serpin, üstüne biraz da elinizle koparttığınız birkaç defne yaprağı gezdirin. Onun da üstüne maydanoz sapları, taze biberiye dalları, birkaç adaçayı yaprağıyla kaplayın. Biraz zeytinyağı gezdirin, tuz, biber ekip balık suyu ve sirke dökün. Kabı sıcak fırına verin, Balıklara hiç dokunmadan 20 dakika kızarmasını sağlayın. Gerekirse kabın içindeki tiriti arada bir üstlerinde gezdirirsiniz. Çıkardıktan sonra balıkları servis tabağına dizin, suyunu süzün. Elde ettiğiniz bir kaba koyun, biraz sirke döküp harlı ateşe oturtun.***

Malzemeler: 4 adet alabalık 5 çorba kaşığı sıvı yağ 1 adet limon 1 demet maydanoz 2 çorba kaşığı krema 1 yumurtanın beyazı 1 çorba kaşığı susam 2 çorba kaşığı bal Tuz, karabiber Yemeğin Tarifi: Alabalıkları ayıklayıp, yıkayın. Kuruladıktan sonra 2 çorba kaşığı sıvı yağda kızartın. Maydanozu yıkayıp saplarını ayırdıktan sonra blendıra koyun. 1/2 limonun suyunu ekleyip karıştırın. 3 çorba kaşığı sıvı yağ ekleyip karıştırmaya devam edin. Krema, yumurta beyazı, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Fırının ızgarasını ısıtın. Balı susamla karıştırın. Alabalığı ballı susamlı karışıma buladıktan sonra, fırın ızgarasında susam taneleri altın sarısı oluncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.***

Malzemeler: 1 tane palamut 1.5 su bardağı zeytinyağı 1 çay fincanı ceviz Yarım su bardağı un Yarım su bardağı sirke 3-4 yumurta kadar bayat ekmek içi 4 diş sarımsak Yemeğin Tarifi: Balıkları temizledikten sonra, 2 cm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin. Tuzladıktan sonra kağıt üzerinde unlayıp bir tavada kızdırılmış zeytinyağında kızartın. Kağıt üzerine çıkartıp yağını emdirin. Sonra servis tabağına yerleştirin. Taratorun Hazırlanışı: Ekmeği ılık suda ıslatın. Avucunuzla sıkarak sudan çıkartın. Sarımsağı, cevizi, ekmeği rondoya koyarak incecik kıyın. Sirke ve su ilavesiyle katı yoğurt kıvamına getirin. Balığın üzerine dökerek servise sunun.***

Malzemeler: 2 adet iri alabalık 1 tatlı kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı kekik 1 çorba kaşığı karabiber 5 adet taze soğan Tuz Yemeğin Tarifi: Balıkları ikiye bölüp, kılçıklarını çıkartın. Bir kasede zeytinyağı, kekik, karabiber ve tuzu karıştırın. Hazırladığınız karışımı balıkların her tarafına sürün. Soslu balıkları buzdolabında yarım saat bekletin. Taze soğanları ince doğrayın. Geniş bir tencerenin yarısına kadar su doldurup kaynatıp. Balıkları, tencerenin içine oturacak genişlikte bir kevgire veya buhar süzgecine yerleştirin. Üzerlerine küçük doğranmış taze soğan serpin. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte balıklar yumuşayana kadar pişirin. Buharda pişirirken, tencerenin kapağının açılmaması gerekir. Aksi halde buhara geçmiş olan vitamin ve minerallerde kayıp oluşur. Bu yemeği, alabalık yerine Mersin balığı ya da palamut dibi balıklarla yapabilirsiniz.***

Malzemeler: 1 kg uskumru 1/3 bardak zeytinyağı 1 adet limon Yarım demet maydanoz 1 baş soğan 1 defne yaprağı Yeteri kadar tuz Yemeğin Tarifi: Tepsiye alüminyum folyoyu yayın. Soğanları halka halka kesip yerleştirin. Balıkları temizleyip tepsiye yerleştirin. Yemekten 30-40 dakika önce üzerine kıyılmış maydanoz ve tuzu serpin. Zeytinyağı, çay bardağı su, defne yaprağı ve limon suyunu koyun. Alüminyum folyo ile üzerini kaplayın. Orta ısılı fırında suyunu buharlaştırmadan 20-25 dakika pişirin. Sıcak olarak servise sunun.***

Malzemeler: 6 pazı yaprağı 3/4 çay bardağı beyaz şarap 1 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz, nane ve toz karabiber Yemeğin Tarifi: Balıkların pullarını ve içini temizleyip yıkayın. Tuz ve biberle ovup bekletin. Pazı yapraklarının kalın kök kısımlarını ayıklayıp fırın tepsisine yan yana dizin. Pazı yapraklarının üzerine balıkları yerleştirin. Balıkların üst kısımları açıkta kalmalıdır. Şarabı üzerine döküp 210 derece ısıtılmış fırında 13-14 dakika pişirin.***

Malzemeler: 1 adet çipura 1 yemek kaşığı sıvı yağ Tuz Roka Sosu: Yarım demet roka 1 çay bardağı yoğurtlu mayonez Yarım demet yeşil soğan, tuz Yemeğin Tarifi: Balığı temizleyip üzerine verev şekilde iki kesik yaparak fırında veya fırın ızgarasında pişirin. Rokayı ayıklayıp rondo da incecik kıyın. Bir kasenin içinde kıyılmış roka ve mayonezi karıştırın. Hazırladığınız roka sosunu servis tabağına döşeyin. Üzerine ızgara çipurayı koyarak servis yapın.***

Malzemeler: 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı (ızgara telini yağlamak için) 4 orta boy lüfer (yıkandıktan sonra kurulanmış) 4 çorba kaşığı un 1/2 çay kaşığı tuz Beyaz biber 2 limonun suyu 1/2 su bardağı zeytinyağı 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış) Yemeğin Tarifi: Önce ızgarayı yakın. Izgara telini yaklaşık 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı ile yağlayın. Balıkların iyi pişmesi isteniyorsa her iki taraflarına da bıçakla birer çentik atın. Eğer az pişmiş isteniyorsa bu işlemi yapmayın. Unu ve tuzu birlikte eleyip, biberi karıştırın. Limon suyunun 2 çorba kaşığını bir kenara ayırıp, kalanını balıkların üzerine serpin. Balıkları una bulayıp, fazla ununu silkeleyin. 1 ölçü limon suyuna 4 ölçü zeytinyağı olacak şekilde bir sos hazırlayın. Balıkları sıcak ızgaraya yerleştirin. Balıklar pişerken, temiz bir fırçayla arasıra hazırlamış olduğunuz bu sostan üzerlerine sürün. Yaklaşık 5 dakika sonra balıkları alt üst ederek, diğer yanlarını da 5 dakika kadar pişirin. Balıkları önceden ısıtılmış tabaklara alın. Kalan limon suyu zeytinyağı karışımına kıyılmış maydanozu ilave edin. Izgara lüferleri, zeytinyağı-limon sosuyla birlikte, sıcak olarak servis yapın.***

Malzemeler: 500 gr hamsi 4 limon 1 kahve fincanı zeytinyağı 1 çorba kaşığı tuz Yemeğin Tarifi: Hamsilerin kılçıklarını ayıklayıp geniş bir tepsiye dizin. Hamsilerin üzerine tuz serpip bir kat daha hamsi dizin. Bu işlemi hamsiler bitinceye kadar sürdürün. Limon suyunu hamsilerin üzerine dökerek serin bir yerde bir gün bekletin. Zeytinyağı ve limonla servis yapın.***

Malzemeler: 4 lüfer 10 mantar 2 soğan 3 çorba kaşığı margarin 1 çorba kaşığı un 2 çorba kaşığı sıcak süt 1 çorba kaşığı su Tuz Karabiber Yemeğin Tarifi: Balıkları temizleyip yüzgeçlerini ve kuyruğunu kesin. İyice yıkayıp süzgece alın. Balıkların üzerine 1-2 cm ara ile bıçakla kesikler atın. Tuz, karabiber serpin. Mantarları temizleyip ince ince dilimleyin. Soğanları soyup kıyın. Margarini bir tavada eritin. Unu ekleyip pembeleştirin. Sütü ve suyu azar azar döküp karıştırarak ilave edin. Koyulaşıncaya kadar pişirin. Kiremit veya güveç kaplara balıkları yerleştirin. Maydanozu serpin. Doğranmış mantar ve soğanı balıkların çevresine paylaştırın. Mantarların üzerine beşamel sosu ince ince dökün. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Kiremitte sıcak olarak servis yapın.***

Malzemeler: 2 kg levrek balığı 3 kuru soğan 1 demet maydanoz 200 gr tereyağı 1 limon 1 çay kaşığı kırmızıbiber Beyaz biber Tuz Yemeğin Tarifi: Balıkları temizleyip, iyice yıkadıktan sonra tuzlayarak 10 dakika kadar dinlendirin. Temiz kiremidin üzerine tereyağı sürüp fırında kızdırın, balığı üzerine yerleştirin. Soğan ve maydanozu ince ince kıyarak, tuz ve beyaz biberle birlikte mutfak robotunda karıştırın. Hazırladığınız karışımı balığın üzerine sürerek 200 derece ısıdaki fırına verin. Fırında 15-20 dakika pişirdiğiniz balığın üzerine beyaz şarap dökerek servis yapın.***

Malzemeler: 8 dilim kefal 2 çorba kaşığı çiçek yağı 1 orta boy soğan 1 orta boy sarımsak 2 orta boy domates 2 küçük boy havuç 1 dal kereviz 2 orta boy patates 1 defne yaprağı 1 tatlı kaşığı tuz 1 fiske karabiber 1 bardak su 1/2 bağ maydanoz 4 dilim limon Yemeğin Tarifi: Önce fırınınızı orta hararette ısıtın. Ön hazırlık olarak domatesleri, kabuklarını soyup çekirdeklerini ayıkladıktan sonra, iri zar biçimi doğrayın. Havucu yıkayıp kazıyın. Kerevizi de yıkayın. Patatesi yıkayıp dış kabuğunu soyun. Havuç, kereviz ve patatesi iri zar biçimi doğrayın. Soğanı ince yemeklik doğrayın. Sarımsağı ayıklayın. Maydanozu yıkayıp kuruladıktan sonra, ince kıyın. Orta boy bir tencereye çiçek yağını koyup orta ateşte kızdırın. Yağ kızınca soğanı ve sarımsağı katıp, 2 dakika karıştırarak sote edin. Havuç ve kerevizi ilave edin. Bunların pişmesine yakın, önce patatesi bir iki dakika sonra da domatesi ilave edip, 5-6 dakika daha karıştırarak, pişirin. Balık dilimlerini cam kaba yerleştirin. Sebzeli sosu üzerine dökün. Fırına sürüp 20-25 dakika pişirin. Üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.***

800 gr kalkan balığı 1 çorba kaşığı tereyağı 1 adet sivri biber 7-8 adet mantar 1 diş sarımsak 1 adet orta boy domates 2 çorba kaşığı krema 1 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri Yemeğin Tarifi: Temizlenmiş kalkan balığını ince dilimleyin. 1 çorba kaşığı tereyağını tavaya aktarın. Kızdırdıktan sonra küçük kesilmiş sivri biberi, mantarları, sarımsağı, ve domatesi ekleyin. Birkaç dakika kısık ateş soteleyin. 2 çorba kaşığı krema ilave edin. Güveç kabına dilimlenmiş kalkan balığını koyun. Üzerine hazırladığınız karışımı dökün, 1 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peynirini de serpin. Orta derecede ısılı fırında 20 dakika pişirin ve sıcak servis yapın.***

Malzemeler: 1 iri palamut 2 soğan 4 diş sarımsak 2-3 sivri biber 2 domates 2 yemek kaşığı krema Yarım demet maydanoz 2-3 defne yaprağı 2 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz, nane, karabiber Yemeğin Tarifi: Balığı ayıklayıp kuyruk kısmını keserek fileto gibi açın. Yağlı kağıda yerleştirin. Üzerine halka halka kesilmiş soğan, çekirdekleri çıkarılıp dilimlenmiş domates, sarımsak ve biberi yerleştirin. Defne yaprakları, tuz, biber ve zeytinyağını ekleyin. Kağıdı sıkıca kapatıp önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Not: Palamut yerine levrek veya kefal de kullanabilirsiniz.***

Malzemeler: 4 adet dondurulmuş beyaz etli balık 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 soğan (ince doğranmış) 1 kırmızı biber (doğranmış) 2 orta boy kabak 100 gr mantar 300 ml domates sosu 1 çay kaşığı limon suyu Tuz ve karabiber Süslemek İçin: Doğranmış maydanoz ve limon parçaları Yemeğin Tarifi: Mangalı orta ateşte ısıtın. Mangal telini yağlayıp donmuş balıkları 15 dakika yalnız bir defa alt üst ederek pişirin. Bu arada, kalan yağı büyük bir tencerede ısıtın. Soğanı, kırmızı biberi ve kabakları ekleyip 10 dakika orta ateşte kızartın. Mantarları ekleyip 3 dakika daha karıştırarak pişirin. Domates sosunu ve limon suyunu ekleyin. Tuz ve biberle tatlandırın. Tencerenin kapağını kapatıp pişirin. Balıklar hazır olduğunda bir düzeyde olacak şekilde tencereye koyun, sosu kaşıkla üzerlerine dökün, kapağı açık olarak 5 dakika pişirin. Tadına bakıp tuz ve biberini ayarlayın. Balıkları kırmadan bir servis tabağına aktarın. Üzerlerine ve kenarlarına sos döküp, maydanoz ve limon parçalarıyla süsleyip servis yapın. Alışveriş Önerisi: Domates sosunu konserve halinde marketlerde bulabilirsiniz. Yoksa yerine küp domates kullanın.***

Malzemeler: 4 büyük istavrit 20-25 ıspanak yaprağı 1 soğan 1 çorba kaşığı margarin 2 dilim ekmek 1 limon 1 yumurta 2 çorba kaşığı zeytinyağı 3-4 dal dereotu Tuz, karabiber Yemeğin Tarifi: Balığı temizleyip yıkayın. Suyunu süzüp tuzlayın. Ispanağı yıkayın ve iri iri doğrayın. Bol suda iki kez haşlayıp süzün. Soğanı soyup ince ince kıyın. Ekmek içini ufalayın. Limonun kabuğunu rendeleyin. Margarini tencerede eritip soğanı ekleyerek kavurun. Ispanağı geniş bir kaseye alıp soğan, ufalanmış ekmek içi, limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiberi ekleyin. Yumurtayı ayrı bir kapta çırpıp ıspanaklı malzemeye ilave edin, iyice karıştırın. Balıkların içini ıspanaklı karışımla doldurup her iki yüzüne zeytinyağı sürün. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirin. Limon dilimleri ve dereotu ile süsleyip sıcak olarak servis yapın.***

Malzemeler: 400 gr hamsi 1 demet karalahana 4 adet taze soğan 1 demet maydanoz 2 çorba kaşığı sıvı yağ Tuz, kırmızıbiber, karabiber Yemeğin Tarifi: Hamsileri kafalarını koparıp kılçıklarını çıkararak fileto olarak ayıklayın, yıkayıp durulayın. Her filetoyu ikiye ayırıp tuzlayın. Bir tencerede karalahana yapraklarını tuzlu suda yumuşayıncaya kadar kaynatın. Çıkarıp sap ve damarlarını kesin. Diğer bir kapta ince kıyılmış taze soğanları, kıyılmış maydanozu, tuz, karabiber ve kırmızıbiberi karıştırıp yumuşayıncaya kadar ovun ve 2 çorba kaşığı sıvı yağı ilave edip karıştırın. İçine hamsileri ekleyin. Karışımı karalahana yapraklarına yerleştirip azar miktarda margarin koyup kenarları da kapanacak tarzda rulolar haline getirin. Ruloları aralarında boşluk kalmayacak tarzda fırın tepsisine dizin ve üzerlerine fırça ile sıvı yağ sürün. 180 derecede 20 dakika kadar fırınlayın. Sıcak olarak servis yapın.***

Malzemeler: 1/2 kg hamsi 2 kahve fincanı un 1 demet maydanoz 1 çay kaşığı kuru nane 1 çay kaşığı kekik 1 adet kuru soğan 2 adet yumurta Sıvı yağ (yeterince) Tuz, karabiber, sumak Yemeğin Tarifi: Hamsileri, kafalarını kopararak ve kılçıklarını çıkararak fileto halinde ayıklayınız; yıkayıp durulayınız. Bilhare çok küçük parçalara doğrayınız. Maydanozları ince kıyınız. Soğanları rendeleyiniz. İçine diğer malzemelerle birlikte doğranmış hamsileri koyup iyice harmanlayınız. Yumurtaları çırpıp ilave ediniz ve tekrar karıştırınız. (Mutfak robotunuz varsa karıştırma işlemini orada yapabilirsiniz). Harmanlanmış malzemeyi küçük toplar halinde yoğurunuz sonra da küçük top parçacıkları kopartıp, kızgın yağda çevirerek kızartınız. Sıcak servis yapınız.***

Malzemeler: 1 kg hamsi 250 gr yeşil biber 3 adet domates 2 adet limon 4 diş sarımsak 1 demet maydanoz 5 adet kuru soğan 1 çay kaşığı karabiber 1 su bardağı zeytinyağı, tuz Yemeğin Tarifi: Hamsileri, kafalarını koparıp ve kılçıklarını çıkararak fileto halinde ayıklayınız; yıkayıp durulayınız. Soğanları ince kıyıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurunuz. Biberleri enlemesine kesip ilave ediniz. 2 domatesi küp şeklinde keserek ilave ediniz. Maydanozu ince doğrayınız. Sarımsakları küçük parçalar halinde kesiniz. Karışıma ilave ediniz. Tuz ve karabiberini de koyunuz. 2-3 dakika çevirip fırından indiriniz. Fırın tepsisine hamsilerin yarısını derileri tepsiye gelecek tarzda diziniz. Üzerlerine karışımı döküp onun da üzerine kalan hamsileri, derileri yukarı bakacak tarzda diziniz. Ayırdığınız domatesi ve limonun birini halkalar halinde kesip hamsilerin üzerine dekoratif bir şekilde diziniz. Kalan limonu sıkıp suyunu tepsiye ilave ediniz. 160-180 derece fırında 30 dakika pişirip soğumaya bırakınız. Soğuk servis yapınız.***

Malzemeler: 1 kg istavrit 1/2 adet limon 1/2 demet maydanoz 3 adet domates, tuz 6 yemek kaşığı sıvı yağ Yemeğin Tarifi: Balıkları başları kalacak şekilde ayıklayın. Yıkayıp tuzlayın. Domatesi yıkayın. Kabuğunu soyup küp şeklinde doğrayın. Maydanozu ayıklayıp kıyın. Sıvı yağda kavurun. Domatesi ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Balıkları domatesin üzerine dizin, yarım limonun suyu ve bir çay bardağı su ilave edip tuz koyun. 10-15 dakika pişirip servis yapın.***

Malzemeler: 1 kg hamsi 3 çorba kaşığı zeytinyağı 2 adet soğan Yarım çorba kaşığı dolmalık fıstık Yarım su bardağı pirinç 1 su bardağı sıcak su Tuz, karabiber Yarım çorba kaşığı kuş üzümü 1 çay kaşığı şeker Yarım demet maydanoz Yarım su bardağı un 2 adet yumurta Kızartmak İçin: Sıvı yağ Yemeğin Tarifi: Hamsilerin kafalarını ve kılçıklarını temizleyelim. Bol suyla yıkayalım. Tavaya 3 çorba kaşığı zeytinyağını alıp kızdıralım. Küçük doğranmış soğanları ve yarım çorba kaşığı dolmalık fıstığı tavaya aktaralım. Soğanlar şeffaflaşıp sararana dek kavuralım. Yarım su bardağı pirinci yıkayıp süzdükten sonra soğanların üzerine ekleyelim. Bir iki kez çevirdikten sonra 1 su bardağı sıcak suyu, tuzu, karabiberi, yarım çorba kaşığı kuş üzümünü ve 1 çay kaşığı şekeri ilave edelim. Ağır ateşte pirinçler suyu çekene dek pişirelim. Ardından ince doğranmış maydanozu ekleyip karıştıralım. Hamsinin dış kısımlarını tuz ilave edilmiş una batıralım. 2 adet hamsiyi yan yana yerleştirelim. Ortasına hazırladığımız içten bir tatlı kaşığı koyalım. Üçüncü hamsinin dışını una buladıktan sonra harcın üzerine yerleştirelim. Sonra çırpılmış yumurtaya batıralım. Derin bir tavaya sıvı yağı alalım. Hamsileri kızartalım. Fazla yağını süzmek için kağıt mutfak havlusunun üzerine çıkarıp, servis yapalım.***

Malzemeler: 500 gr iri hamsi 250 gr pirinç (1 su bardağından 1 parmak fazla) 5 adet karalahana yaprağı 1 çay bardağı kıyılmış maydanoz 1 adet kuru soğan 2 çay kaşığı karabiber 2 çorba kaşığı tereyağı, tuz Yemeğin Tarifi: Hamsileri kafalarını kopararak, bıçak kullanmadan temizleyin. Kılçıklarını çıkarıp fileto haline getirin. Bilahare bir kaba alın ve bol su ile kanları tamamıyla gidinceye kadar yıkayın. Lahana yapraklarını ince ince kıyıp pirinçle ve maydanozla harmanlayın. Tuz ve karabiber ilavesiyle tatlandırın. Tereyağını tavada eritip soğanı kavurun. Pirinçli lahanayı ekleyip karıştırın. Tencereye karışımın yarısını koyun. Hamsi filetoların yarısını açarak karışımın üstüne serin. Kalan karışımı üzerine ilave edin. Onun da üstüne kalan hamsi filetoları açarak dizin. Üzerini 1 parmak geçecek kadar su ekleyip orta ateşte pişirin. Sıcak servis yapın.***

Malzemeler: 100 gr hamsi 1 adet iri olgun domates 1 adet kuru soğan 1 demet maydanoz 1 çorba kaşığı un 1 çorba kaşığı tereyağı 4 su bardağı su Tuz, karabiber Yemeğin Tarifi: Hamsileri, kafalarını koparıp ve kılçıklarını çıkararak fileto halinde ayıklayınız; yıkayıp durulayınız ve 1 cm uzunluğunda parçalar halinde kesiniz. 5 dakika kadar 4 bardak tuzlu suda haşlayınız. Haşlanmış hamsileri suyunu süzüp kenara alınız. Bu suyu daha sonra kullanacağınızdan dökmeyiniz. Domatesin kabuğunu soyup rendeleyiniz. Soğanı da rendeleyiniz. Tereyağını tavada eritip unu kavurunuz. Rendelenmiş domates ve soğanı ilave edip birkaç dakika çeviriniz. Beklettiğiniz suyu ilave ediniz. Su kaynamaya yaklaşınca hamsileri ve kıyılmış maydanozu ilave edip 5 dakika daha pişiriniz. Sıcak servis yapınız.***

Malzemeler: 500 gr hamsi 1 adet iri olgun domates 2 demet taze soğan 1/2 demet maydanoz 1 adet limon 1 kahve fincanı zeytinyağı Tuz, karabiber Yemeğin Tarifi: Hamsiler kafaları koparılıp kılçıkları çıkarılarak fileto olarak ayıklanır, yıkayıp durulanır. Bir kabın içine yeterince tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ve taze soğanları koyup karıştırın. Küçük doğranmış domatesleri üstüne yayın. Durulanmış hamsileri içine katıp harmanlayın. Karışımı 15 dakika kadar oda ısısında beklettikten sonra yayvan bir tepsiye serin. Kalan harcı üzerine yayın. Limonu ince dilimler halinde kesip üstüne dizin. Zeytinyağını gezdirip kapağını kapatın. 15 dakika kadar hafif ateşte pişirdikten sonra sıcak olarak servis yapın. Hamsi buğulama 2 gün kadar buzdolabında saklanabilir. Buzdolabında saklanmış buğulamayı ısıtıp tekrar sıcak servis yapabilirsiniz. Not: Buğulamaya uygun diğer balıklar; Sardalya.***

Malzemeler: 1 kg fener balığı (fileto çıkarılmış) 2 adet orta boy domates 3-4 adet sivri biber 1 limonun suyu 2 adet orta boy soğan 1/2 demet maydanoz 1 çay bardağı zeytinyağı 1 diş sarımsak Tuz, karabiber 3-4 adet defne yaprağı Yemeğin Tarifi: Balıkları yıkadıktan sonra yayvan bir tencereye dizin. Domateslerin kabuklarını soyup, halka halka doğrayın. Dilimlenmiş domatesleri balıkların üzerine yerleştirin. İnce doğranmış biber ile halka şeklinde doğranmış soğanı balıkların üzerine serpiştirin. Bir kabın içinde zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırıp, balığın üzerine dökün. Birkaç defne yaprağı da ilave ederek tencerenin kapağını kapatın. Orta hararetli ateşte 20-25 dakika kadar pişirdikten sonra düzgün bir biçimde servis tabağına alın. Fener buğulamanın üzerine kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.***



Sayfalar : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11



SENDE BİZE KATIL

SessizSokak.com da henüz yayınlanmamış bildiğin başka Pratik Türk Yemekleri varsa, hemen bizimle paylaş.

İsim ya da Rumuzunuz :

Emailiniz :

Güvenlik kodu :   

Pratik Türk Yemekleri sözü ekle