Küçük küp (tavla zarı gibi) şeklinde kesme veya doğrama usulü.***

Ekmek hamuru yumuşaklığında, elle açılabilir hamur.***

Bir sıvıyı kaynatarak çektirme usulü. Örneğin; dana fond yarı yarıya yoğunlaştırılarak dömiglas elde edilir.***

Soğanı mercimek büyüklüğünde doğranır.***

Ateşte, telle karıştırarak bir malzemeyi başka bir malzemeye uygun şekilde katmak veya ilave etmek (tereyağı sosa yedirilir) Soğuk olarak; sıvı yağı yumurta sarısına yedirerek mayonez elde edilir.***

Yağı az, içerisinde katık olamayan.***

Kızartıldıktan sonra kavrulmuş soğan, salça ve bir miktar sıvıyla pişirilen, sade veya sebzeli et yemeği. Et, bir porsiyonluk kemikli, yarım porsiyonluk kemikli, kuşbaşı kemikli veya kemiksiz ve küçük parçalara doğranmış kemiksiz olabilir.***

Yaprak hamuru ile hazırlanan kuş yuvasına benzeyen börek.***

Bir köşeden karşı köşeye doğru kesme şekli.***

Süt danası veya kuzunun gerdan kısmında oluşan bezler. Süt danası uykulukları Fransız mutfağında çok önemlidir.***

Çok küçük bir miktar; bir fiske.***

Milföy, yaprak ve katmer hamurlarına yağ ekledikten sonra açıp katlayarak tel tel olmasını sağlayan işlem.***

Toprağın içinden çıkarılan, siyah yuvarlak ve aromatik bir mantar türü.***

Sığır budunda bulunan en büyük et parçası.***

Kızartılmış tost ekmeği dilimi.***

Toprak kap, güveç dikdörtgen ve derin kalıp şeklinde olan kap.***

Marinat (et, tavuk ve balık için). Çorbalar için, un, bir yumurta veya sarısı, yoğurt veya limon suyundan yapılan tat ve bağlama unsuru.***

Küçük tartlar; bir kişilik veya bir lokma halinde yapılır.***

Pay, tart ve turta pişirmede kullanılır. Derinliği 2-3 cm olabilen bu kalıplar camdan veya metalden olur.***

Genelde 28 cm çapında (farklı çaplarda da olabilir) ve 2.2 cm derinliğinde altı olmayan bir çember.***



Sayfalar : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13



SENDE BİZE KATIL

SessizSokak.com da henüz yayınlanmamış bildiğin başka Mutfak Sözlüğü varsa, hemen bizimle paylaş.

İsim ya da Rumuzunuz :

Emailiniz :

Güvenlik kodu :   

Mutfak Sözlüğü sözü ekle